1. 首頁 > 生活百科 > >

【健康知識】凍豆角怎么凍用水炒好還是蒸好 凍豆角需要蒸多長時間!

小知識養生健康

【【健康知識】凍豆角怎么凍用水炒好還是蒸好 凍豆角需要蒸多長時間!】平時很喜歡吃豆角， 但是新鮮的豆角也屬于應季蔬菜， 等到了冬天就沒有吃了， 想著將其冷凍起來保存到冬天吃， 不知道凍豆角要在怎么冷凍好呢， 是水炒還是蒸好些呢？

【健康知識】凍豆角怎么凍用水炒好還是蒸好 凍豆角需要蒸多長時間!

文章插圖

凍豆角怎么凍用水炒好還是蒸好都可以 。
凍豆角需要用到熟豆角才能冷凍， 一是為了避免吃到生豆角中的有毒物質， 二是為了是保持豆角的水分、口感和外觀不改變， 一般蒸煮方法都可以， 但兩種方法相對比有以下不同：
1、豆角焯水后冷凍能夠保持翠綠的顏色， 口感也相對爽脆一些， 適合炒著吃 。
2、豆角蒸一下再冷凍顏色會稍微變黃一些， 口感會柔軟一些， 適合燉湯、燉肉食用 。
凍豆角要焯水幾分鐘水開后焯水3-5分鐘 。
做凍豆角焯水時， 把鍋里的水燒到滾開就可以放入豆角了， 然后保持大火， 燒開后再煮上3-5分鐘左右， 大約焯至六分熟即可 。
注意焯水時間太短會讓豆角帶有豆腥味， 口感發硬， 而且不熟的豆角中還含有凝集素的毒蛋白、皂甙物質， 吃后這兩種物質都會對人體健康造成損害， 引發腹瀉、胃部不適等消化道癥狀；但焯水時間太長了也不好， 會讓豆角發軟而失去脆爽的口感， 顏色也發黃難看 。
凍豆角需要蒸多長時間一至兩斤豆角， 正?；鹆?， 加蓋燜， 一般8-10分鐘熟透 。
豆角中含有皂角和植物凝集素， 這兩種物質對胃黏膜具有較強的刺激作用， 如果在蒸豆角的時候， 并沒有把它做熟， 則會引發食物中毒， 中毒后的癥狀多表現為惡心、嘔吐和腹瀉等， 嚴重的話， 可能還會出現嘔血、四肢麻木， 因此蒸豆角的時間不能過短， 但也不要太長， 否則豆角熟過頭， 容易軟爛， 失去口感和流失過多的營養 。
凍豆角不解凍直接炒行不不行 。
凍豆角不解凍的話， 一是難以均勻炒熟， 可能外面的部分熟了， 里面還是冰塊冷凍狀， 等里面的豆角熟了后， 外面的豆角已經加熱過頭出現軟爛發黃的現象了， 這樣的凍豆角炒出來不僅口感不好， 營養也流失較多 。
建議將凍豆角放入冰箱冷藏室解凍， 不僅能抑制細菌的滋生， 而且解凍后口感不會改變， 只需放4小時左右就能解凍好， 如想要快些解凍的話， 可直接放冷水中解凍， 大約20分鐘即可 。

    推薦閱讀