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民間常用的健骨強腰方( 四 )

小知識


［方十八］
豬腰1枚，杜仲10克，鮮荷葉1張，花椒3克，鹽少許 。 豬腰子洗凈切開，去白色筋膜，放入椒鹽水中浸半小時，撈出 。 杜仲搗爛，放人豬腰內部，用鮮荷葉包緊 。 鍋內加水適量，煨豬腰，文火煨熟 。
本方和理腎氣，通利膀胱，強壯筋骨 。 適用于腎虛腰痛，身面浮腫，遺精盜汗，老年尿頻，多尿或淋瀝不已，婦產流產等癥 。
［方十九］
凈山雞1只（約重500克）、板栗200克，蔥段3克，姜片2克，白糖50克，醬油15克，精鹽5克，味精3克，紹酒30克，濕淀粉15克，清湯50克，花生油750克（約耗100克），花椒油10克 。 將山雞煺毛洗凈，去掉腳爪、嘴尖，剁成長3厘米，寬2厘米的塊，放入碗內，加醬油10克，紹酒如克，精鹽2克拌勻使之入味 。 將板栗頂端用刀劃成十字花紋，然后放入開水中煮至十字花紋漲裂，撈出逐個剝去硬殼、硬皮 。 炒勺中倒人花生油，中火燒至五成熱，下板栗炸透撈出，再將油燒至七成熱，放人山雞塊炸透撈出 。 炒勺內留油50克，加人白糖炒至血紅色時，放入炸好的山雞煸炒，加醬油5克，紹酒20克，精鹽3克，清湯悶燉3分鐘，再放入栗子悶燉半分鐘 。 撈出山雞、板栗整齊相間地擺入碗中，澆上原湯，放蔥段、姜片人籠蒸30分鐘取出，扣入盤內 。 將原湯放人砂鍋內，用濕淀粉勾芡，放味精，淋花椒油，澆在板栗山雞上即成 。
【民間常用的健骨強腰方】雞嫩栗香，甜咸適口 。 補腎益氣，健脾和胃 。 可輔治消渴，小便頻數，反胃，下痢，腰腳軟弱 。

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