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道湘菜家常菜 湘菜菜譜家常菜做法

菜譜家常菜湘菜


湘菜菜譜家常菜做法（道湘菜家常菜）
一、毛氏紅燒肉

食材
五花肉、冰糖、干紅辣椒、八角、花椒、桂皮、香葉、鹽、油、蔥、姜、黃酒、鮮味醬油 。
做法
1、首先要炒糖色：鍋內放少許的水 ， 能將冰糖化開就行 ， 如果用白糖就干炒 。將冰糖放入 ， 小火慢慢使其溶化 。
2、糖色慢慢呈淺黃色 ， 后變成琥珀色 ， 這個變色的過程非常快 ， 一定要注意觀察 。
3、倒入半杯開水大約70ml ， 煮開即可成糖色 ， 盛入容器備用 。
4、買一條上好的五花肉 ， 先把五花肉切成三厘米見方的塊 。
5、把切好的肉涼水下鍋 ， 水開煮5分鐘撈出 。
6、炒鍋上火放少許底油 ， 下入焯過水的五花肉煸炒 。把五花肉塊用中小火煸出油 。
7、煸出的油及時舀出來 ， 不要一直留在鍋里 ， 肉塊煸至顏色微黃撈出備用 。
8、鍋中留底油下入花椒、八角、桂皮、辣椒、香葉煸炒 。
9、煸出香味兒后下入蔥段、姜片煸炒 ， 立刻放入五花肉 ， 翻炒均勻
10、倒入糖色翻炒均勻 ， 可分次加入糖色 ， 多少看顏色 ， 或深或淺全憑自己喜好 。翻炒均勻
11、加入黃酒 ， 加入鮮味醬油翻炒 ， 加入適量開水 ， 水量漫過肉 。
12、開鍋后放入鹽 ， 蓋上蓋子小火燜煮1個小時左右 ， 中途要翻炒均勻 。
13、最后燉到湯汁濃時即可關火 。
二、過橋豆腐

食材
肉餡、嫩豆腐、蛋黃、干淀粉、水淀粉、剁椒、雞精、鹽、香油、醬油、蔥末、五香粉 。
做法
1、肉餡加入蔥末、鹽、1大勺醬油、雞精、五香粉、香油、干淀粉拌勻 。
2、將拌好的肉餡放入圓盤中間 ， 整形成小山型 。
3、將豆腐切薄片碼在肉餡四周 。
4、把蛋黃放入縫隙中 。
5、將剁椒、1大勺醬油、雞精放入碗中調勻 。
6、淋在豆腐上 ， 將豆腐盤子放入鍋中蒸10分鐘至熟 。
7、將蒸豆腐的湯汁倒入鍋中 ， 加入少許雞精 ， 用水淀粉勾薄芡 。
8、最后將芡汁澆在蒸好的豆腐上 ， 再撒上蔥末即可 。
三、木耳炒肉

食材
瘦肉、香芹、紅椒、青椒、木耳、姜、生抽、鹽、料酒、蔥、蒜、辣椒醬、雞粉、食用油 。
做法
1、瘦肉切片 ， 香芹 ， 青紅椒洗凈 。
2木耳用溫鹽水泡發 ， 難后加入兩勺淀粉輕輕爪洗干凈 。
3、姜蒜切末 ， 蔥切花 。
【道湘菜家常菜 湘菜菜譜家常菜做法】4、鍋里放油將瘦肉滑變色 ， 放入一小勺辣椒醬炒出紅油 。
5、放入青紅椒 ， 調入鹽翻炒斷生 。
6、倒入木耳 ， 香芹 ， 調入料酒翻炒 ， 調入生抽 ， 雞粉炒勻 。
7、放入蔥花炒勻即可上碟 。
四、湘式肉片

食材
豬肉、尖椒、姜、八角、桂皮、醬油、料酒、鹽、雞精 。
做法
1、五花肉洗切成厚片狀 ， 將干鍋加熱 ， 將肉片下鍋 。
2、將姜絲蒜頭一同下鍋爆香 。
3、將五花肉片煎至微酥松 ， 將余油瀝出 。
4、炒鍋坐回爐上 ， 將瀝油后的五花肉片回鍋 。
5、加入適量清水 ， 再加入料酒 ， 鹽及醬油 。
6、再加入幾段椒段同煮 ， 再加入一個八角及適量桂皮 ， 煮至微要收汁 。
7、加入余下的椒片 ， 微炒至出味 ， 關火后加入適量雞精即可 。
五、香辣蝦

食材
對蝦、洋蔥、尖椒、青蒜、干辣椒、辣豆瓣醬、鹽、紅油、蠔油 。
做法
1、對蝦用水焯過待用 。
2、洋蔥、尖椒、青蒜洗凈 。
3、將洋蔥、尖椒、青蒜切段待用 。
4、起油鍋 ， 爆香干辣椒和辣豆瓣醬 。
5、將對蝦下鍋煸炒至香 ， 加入洋蔥、尖椒、青蒜炒至斷青 。
6、加鹽、蠔油調味 ， 再淋入紅油炒勻就行了 。
六、臘肉炒老芋頭

食材
臘肉、芋頭、蒜苗、紅辣椒、鹽、食用油 。
做法
1、芋頭去皮切片 ， 撒鹽腌制15分鐘 ， 洗凈 。
2、蒸鍋置火上 ， 入水燒開 ， 放入芋頭和臘肉 ， 大火蒸5分鐘 ， 取出芋頭 ， 再蒸5分鐘 ， 取出臘肉 。

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