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道湘菜家常菜 湘菜菜譜家常菜做法( 三 )

菜譜家常菜湘菜


十、啤酒鴨

食材
鴨、啤酒、青紅椒、蔥、姜、蒜、生抽、老抽、糖、鹽、八角、油 。
做法
1、鴨洗凈切塊 ， 辣椒切塊 。
2、炒鍋熱油 ， 放干辣椒、姜、蒜爆香  ， 放鴨肉翻炒 。
3、大火煸炒至鴨肉收干不出水（出水多可以倒掉） ， 并且炒出部分鴨油 。
4、加生抽、老抽、糖、一個八角炒至上色 。
5、加入一瓶啤酒 ， 大火燒開后 ， 改中小火燜三十分鐘 。
6、待湯汁基本收干加青紅椒、蔥花翻炒 ， 再加鹽調味 ， 即可起鍋 。
十一、蘇仙夫子肉

食材
五花肉、農家粘米粉、大料粉、姜粉、桂皮粉、蔥段、姜片、紅椒末、蔥末、鹽、料酒、醬油 。
做法
1、將內五花肉洗凈 ， 切成0.5CM厚的片 。
2、用鹽、料酒、蔥段、姜片、大料粉、桂皮粉腌制入味 。
3、平底鍋倒油 ， 將腌好的五花肉均勻的裹上米粉 。
4、放入鍋中煎至兩面微黃 ， 將煎好的肉片盛出 。
5、原鍋留油 ， 下蔥末和紅椒末、姜粉炒香 。
6、倒入醬油和料酒炒勻 ， 最后將煎好的肉片倒入鍋中與配料拌炒均勻即可 。
十二、剁椒包菜拉皮

食材
大拉皮、包菜、雞胸肉、剁椒、姜末、蒜茸、豉油汁、陳醋、雞精、鹽、植物油、雞湯 。
做法
1、大拉皮用水洗凈 ， 切成寬條 ， 包菜洗凈撕成片用開水焯一下 ， 撈出瀝干水分 ， 雞胸肉切條備用 。
2、鍋倒油 ， 油熱后下剁椒 ， 蒜茸 ， 姜末爆香 。
3、下雞肉炒至變色 ， 倒入包菜炒熟 ， 放入拉皮 ， 倒入少許雞湯 。
4、加豉油汁 ， 陳醋 ， 鹽、雞精炒勻即可 。
十三、油炸臭豆腐

食材
臭豆腐、辣椒、高湯、生抽、香油、雞精、辣椒油、鹽 。
做法
1、臭豆腐用水沖洗一下瀝水待用 。
2、碗中加入生抽、辣椒油、香油、雞精、高湯、鹽、辣椒勾兌調味 。
3、臭豆腐切小塊 ， 鍋中倒油 ， 把臭豆腐放入不粘鍋中用小火炸 。
4、炸至兩面金黃 ， 外皮酥脆 ， 淋入已調好的汁水 ， 裝盤即可 。

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