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原來做扣肉也有訣竅！ 怎樣做扣肉！

扣肉也有來做


怎樣做扣肉?。ㄔ瓉碜隹廴庖灿性E竅?。?br /> 做扣肉我可不是吹牛 ， 每年過年前都有好多親戚朋友找我做扣肉 。以前肉便宜的時候 ， 我都直接是送給他們的 ， 但是今年不行了 ， 真心送不起了 ， 我自己吃肉都是問題 。
扣肉要想做得好吃真的不是隨隨便便就能夠做好的 ， 而且我這種做扣肉的方法是總結了很多廚師的做法 ， 才得出來的結果 ， 之前我在一家飯店上面離職的時候 ， 老板都還要花錢買我這個做法 ， 我都沒有給他 ， 今天我就分享給大家一個適合家庭做的方法 。

做法：
1、做扣肉選材方面不用多說 ， 只要是五花肉就行 ， 首先準備一個盛器加水燒開 ， 放入八角、香葉、桂皮、加入生姜和小蔥 ， 最關鍵的是需要加入糖色 ， 就是大家平時做紅燒肉用的糖色（如果有不會熬糖色的 ， 下次我在教給大家）糖色和水的比例是：10斤水：4兩糖色 。

2、五花肉需要在鍋中煮至8成熟 ， 筷子能夠輕松插穿就可以了 ， 用糖色煮的五花肉顏色微紅 ， 這是防止扣肉太膩最好的方法 ， 比你在肉里面放白糖好太多了 。（一般人我都不會告訴他們這個方法）

3、扣肉上色的方法有很多 ， 醬油 ， 甜酒 ， 麥芽糖等等 ， 我選用的是草菇老抽 ， 選這種顏色【偏紅】并不是發黑的醬油 。

4、炸肉是非常關鍵的一步 ， 也是很多人都頭疼的一件事情 ， 因為炸扣肉豬皮會爆炸 ， 這里我說兩個方法 ， 如果是做大虎皮 ， 需要用8成熱的高油溫炸 ， 再用熱水泡 ， 因為炸過的油會很黑 ， 不能再次炒菜用（建議飯店使用此方法）如果是家里就用低油溫炸 ， 豬皮朝下慢慢加熱 ， 炸至顏色暗紅即可 。這樣的油還可以再次炒菜使用 。

5、炸好的扣肉就用剛才煮五花肉的熱水浸泡30分鐘 。

6、鹽菜需要提前洗干凈 ， 因為里面有很多沙子 ， 切碎放在無油無水的鍋中煸炒至水氣變干備用 。

7、扣肉醬的調制方法 ， 首先把姜米蒜米放在鍋中炒香 ， 然后放入豆瓣醬 ， 辣椒油 ， 加入食用鹽 ， 胡椒粉 ， 白糖 ， 蠔油 ， 生抽 ， 蒸魚豉油調味 ， 因為如果您直接把調料放在肉中 ， 沒有炒過的香料更出味 。

8、熬好醬之后不需要洗鍋 ， 就直接放入少許干辣椒 ， 把之前炒好的鹽菜放入鍋中煸炒一下 ， 可以稍微放一點點食用鹽入點底味 。

9、扣肉泡好之后直接改刀切成一厘米左右的厚片 。

10、放入一個盆中 ， 倒入之前炒好的醬汁翻拌均勻 。

11、放在手中整齊地擺好 ， 一般都是10片一份 。

12、準備好扣肉碗 ， 皮朝下排放整齊 ， 再把拌扣肉的調料汁分別倒在碗中 。

13、最后就是放上炒的鹽菜 ， 用手輕輕壓緊 。

14、放在蒸鍋當中蒸1個小時即可出鍋 。

15、扣肉裝盤小提示 ， 先把扣肉湯倒出來裝到一個小碗中 ， 再把扣肉倒扣過來 ， 這樣就不會出現湯灑出來的現象 ， 也防止燙傷人 ， 最后再把湯汁淋在上面即可 。

16、最后可以放一點蔥花或者是香菜 ， 就可以直接上桌食用了 ， 如果一次性做得比較多 ， 可以放在冰箱冷凍起來 ， 什么時候吃什么時候在蒸一下就可以了 。

【原來做扣肉也有訣竅！ 怎樣做扣肉！】我是一名廚師 ， 與食材交手多年 ， 依然光彩依舊 ， 興致盎然！喜歡專注吃喝玩樂美食愛好者 ， 每日更新菜譜和美食趣聞 ， 關注我 ， 一起走向美食幸福路 。

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