【讓你越吃越年輕的幾種夏季蔬菜】苦瓜以其苦味博得人們的特別喜愛 。
苦瓜的營養保健特點是：首先它含有較多的維生素C、維生素B1以及生物堿；其次 ， 是含有的半乳糖醛酸和果膠也較多 。 苦瓜中的苦味來源于生物堿中的奎寧 。 這些營養物質具有促進食欲、利尿、活血、消炎、退熱和提神醒腦等作用 。 現代科學研究發現 ， 苦瓜中的“多肽-p”物質是一種類胰島素 ， 有降低血糖的作用 。 西安醫科大學已從苦瓜中提取出口服類胰島素 。 美國科學家還發現 ， 苦瓜中含有一種蛋白脂類物質 ， 具有刺激和增強動物體內免疫細胞吞食癌細胞的能力 ， 它能同生物堿中的奎寧一起在體內發揮抗癌作用 。
苦瓜雖苦 ， 但食用時味苦性涼 ， 爽口不膩 ， 在夏季食用備感清爽舒適 ， 有清心開胃的效果 。 而且它不會把苦味傳給“別人” ， 如用苦瓜燒魚、燜魚 ， 魚塊絕不沾苦味 。 所以苦瓜有“菜中君子”的別稱 。 如將苦瓜泡制成涼茶在夏日飲用 ， 可使人頓覺暑清神逸 ， 煩渴皆消 。 有的地區將苦瓜切開 ， 用鹽稍腌 ， 減少一些苦味 ， 當蔬菜吃；有的將苦瓜切成圈 ， 用肉糜、蒜頭、豆豉燉煮 ， 做佳肴吃 。 客家有首山歌唱道：“人講苦瓜苦 ， 我說苦瓜甜 ， 甘苦任君擇 ， 不苦哪有甜？”這就是說 ， 苦瓜自已是苦的 ， 而給人們帶來的卻是甜健康和快樂 。
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