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上海大閘蟹和陽澄湖大閘蟹 正宗陽澄湖大閘蟹( 二 )

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安徽馬鞍山當涂縣海豐水產養殖專業合作社社長錢根寶:綠殼 ， 白底 ， 金腳 ， 黃毛 ， 腿特別長 。今年(估計)會有3萬斤左右 ， 比往年產量高一點 。
目前 ， 以河蟹業為主的漁業已成為當涂縣農業的主導產業 。河蟹產量居全省縣級首位 ， 面積25萬畝 ， 產量1.4萬噸 ， 產值13.5億元 。
湖北大閘蟹
湖北省的河蟹在很多河蟹產地中 ， 相對來說成熟較晚 。鄂州是湖北省螃蟹主產區之一 ， 水質清澈純凈 ， 為螃蟹生長提供了天然優質的環境 。
除了鄂州的梁紫湖 ， 漢川市的南河鄉 ， 孝感也是湖北的河蟹產地之一 。當地養殖河蟹約2萬畝 ， 總產量560萬斤 。當地蟹業正在從“大量養蟹”向“大量養蟹”轉型 。
湖北漢川河蟹企業負責人王延良:大螃蟹面積大概400畝左右 。大閘蟹和公蟹平均上去 ， 主要是出口 ?；旧弦恢恍吩?8元 ， 加上一只在100元 ， 剩下的都是大眾化的 ， 基本上三只蟹左右 。
這里養殖的“長江二號”蟹種比一般品種生長速度快 ， 個體大小大且長大后均勻 ， 養殖效益更好 。
湖北漢川河蟹企業負責人王延良:因為今年的品質比去年好 ， 所以產量估計今年畝產超過300斤 ， 價格區間比去年高10元(1斤) 。
目前 ， 武漢、洪湖、漢川、鄂州等主產區的螃蟹還沒有批量下架 。受今年湖北省干旱天氣影響 ， 當地螃蟹養殖水域水面普遍較低 ， 水溫較高 。隨著水中含氧量的降低 ， 螃蟹的進食速度也隨之降低 ， 這使得本地螃蟹的最后一次蛻皮時間比往年晚了近半個月 。如果想吃到肉質飽滿、價格適中的湖北大閘蟹 ， 業內人士建議最好在國慶節后出售 。
四川都江堰大閘蟹
位于四川省都江堰市的崇義鎮 ， 近年來也開始了大閘蟹的養殖和推廣 。成都人劉波三年前開始在都江堰養殖大閘蟹 。他的大閘蟹養殖基地位于崇義鎮桂橋社區 ， 占地200畝 ， 是都江堰最大的大閘蟹養殖基地 。

四川都江堰大閘蟹養殖基地負責人劉波:大閘蟹以冰鮮魚、玉米、豆粕為主 ， 輔以新鮮河螺 ， 放入一個蟹池中飼養 。8月份以后 ， 全程冰鮮魚是大閘蟹的主要催肥方式 。10月份以后 ， 是大閘蟹最好吃的時候 。那時 ， 大閘蟹的黃色飽滿 ， 味道鮮美 。
劉波說 ， 今年大閘蟹長勢良好 。2.2%母蟹和3.2%公蟹價格在15元左右 ， 2.5%母蟹和3.5%公蟹價格在25元左右 ， 3.2%母蟹和4.2%公蟹價格在35元左右 。除了清蒸 ， 四川人吃大閘蟹 ， 還有一種當地人的最愛 ， 就是麻辣大閘蟹 。
將蔥、姜、蒜、辣椒、花椒放入鍋中炒香 。加入半切的新鮮大閘蟹 ， 然后加入啤酒 。大火翻炒一會兒 ， 一只麻辣鮮香的大閘蟹就出鍋了 。
江西清水蟹
江西南昌進賢縣軍山湖 ， 總面積32萬畝 ， 因水質純凈、水產豐富而享有“中國螃蟹之鄉”的美譽 。每年中秋節前后 ， 也是軍山湖抓螃蟹的時候 。周興華是軍山湖邊的漁民 。今年 ， 他的養殖基地迎來了螃蟹的大豐收 。
江西南昌進賢縣蟹農周興華:今年的蟹苗放流數量比去年微增了7% ， 大概是3500萬只左右 。目前價格比去年略高 ， 差不多 。今年的螃蟹個頭大 ， 質量好 ， 數量可能比去年多一點 。今年 ， 我們采用將它們放在野外的方法 。幾乎不用餌 ， 不用藥 ， 就是草 ， 好草 ， 草多 。養出來的螃蟹質量比其他品種好 。
同樣在江西省 ， 九江市彭澤縣靠近長江和中國最大的淡水湖鄱陽湖 。農田肥沃 ， 水系豐富 ， 被譽為“魚米之鄉” ?，F已形成10萬畝稻蟹養殖規模 ， 全縣蟹類總產量達到1120萬公斤 ， 總產值超過5億元 。
每年二月至九月飼養螃蟹 。農民在籠子里捕魚 ， 螃蟹就這樣被撈上來 ， 分揀包裝 ， 銷往全國各地 。
目前 ， 江西省彭澤縣的“鄱陽湖河蟹”剛剛進入市場 。由于還處于捕撈的初級階段 ， 專賣店賣的都是母蟹 ， 公蟹還沒有完全成熟 。2號母蟹價格15元 ， 2.5號母蟹價格30元 ， 3號母蟹價格50元 ， 比去年漲價10% 。彭澤地區螃蟹的成熟期 ， 也就是口感最好的季節 ， 在重陽節前后 ， 旺季價格會有波動 。江西螃蟹產業的發展 ， 也帶動了周邊農家樂的火爆 ， 部分原因是經營者在吃螃蟹上的不斷創新 。

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