綠豆本身顏色是綠色的 ， 但發現南北方煮出來的綠豆湯顏色也不一樣 ， 一般在北方的綠豆湯是紅色的 ， 而南方的綠豆湯是綠色的 ， 這是為什么呢？不同的顏色區分下綠豆湯功效有什么區別嗎 。
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煮的方法不同綠豆湯呈紅色主要是因為發生了氧化反應 ， 在綠豆皮中含有多酚類物質 ， 一旦接觸空氣就容易被氧化成醌類物質 ， 并隨煮制的時間延長 ， 氧化程度加深 ， 湯水變紅 ， 一般煮的時間較長或是開蓋煮綠豆湯都會變紅 ， 而蓋蓋煮綠豆湯或是短時間煮綠豆湯就是綠色的 。
水質不同南北方的水質有差異 ， 在北方水質多偏堿性 ， 煮出來的綠豆湯容易變紅 ， 而南方水質偏弱酸性 ， 煮出來的綠豆湯則是綠色的 ， 主要是堿水會加快綠豆的氧化程度 ， 從而使其變色 。
跟使用容器的有關如果使用高壓鍋煮綠豆湯 ， 則會減少湯與空氣的接觸 ， 煮出來的湯色較綠；而用敞口鐵鍋煮綠豆湯 ， 一來會綠豆與空氣的接觸面 ， 二來鐵元素與綠豆湯中的多酚類物質會發生反應 ， 使湯色變暗發紅 。
綠豆湯煮成紅色好還是綠色好綠色好 。
【【健康知識】綠豆湯為啥有的紅色有的綠色 綠豆湯煮成紅色好還是綠色好】綠豆湯煮成紅色或是綠色其營養成分并沒有發生改變 ， 只是綠豆的綠豆湯其含有的多酚類物質比紅色的綠豆湯要高 ， 而綠豆中的多酚類物質是清熱降暑的來源 ， 同時還具有抗氧化作用 ， 能幫助清除體內的自由基 ， 減少自由基對細胞的損傷 ， 對人體有增強免疫力、延緩衰老、美容養顏等多種功效 ， 而經過氧化后呈現出紅色的綠豆湯中抗氧化物質含量較低 ， 降低了這些功效 ， 故綠色的綠豆湯比紅色的綠豆湯更好 。
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