1. 首頁 > 生活百科 > >

紅葡萄酒的三種釀造方法 紅葡萄酒的釀制方法

越眾創業網

紅酒的釀造方法(紅酒的三種釀造方法)
紅酒必須用紅葡萄釀造 ， 紅葡萄可以是紅皮白皮 ， 也可以是紅皮葡萄:紅色來自葡萄皮中的紅色素 ， 不能使用合成色素 。
紅酒的釀造方法有:傳統發酵、轉罐、二氧化碳浸漬、熱萃取、連續發酵 。

以傳統發酵法為例:
1.粉碎去梗
壓碎:從果汁中分離果肉 。
去梗:果梗嘗起來是綠色的 ， 果梗會被保留 ， 除非葡萄酒中需要額外的單寧 。
2.酒精發酵和浸漬
葡萄經過破碎和去梗后 ， 被運送到發酵容器中進行發酵 。酵母可以是原葡萄本身 ， 也可以是人工添加的 。發酵過程持續4-10天 ， 葡萄皮中的單寧和色素滲透到葡萄汁中 。
而單寧色素的捏制過程稱為浸漬 。浸泡時間從幾天到幾周不等 。發酵單寧含量低、柔和的“新酒”浸泡時間會很短；釀造可以長期存放的紅酒時 ， 因為需要充足的單寧 ， 所以會需要很長時間的浸泡 。

3.換容器 ， 壓皮渣 。
換容器的目的是將果渣從原葡萄酒中分離出來 ， 結束浸漬過程 。從容器中除去渣滓后 ， 酒就被擠出來了 。從果渣中榨出來的酒顏色更深 ， 單寧含量更高 ， 味道更苦 。
4.乳酸發酵
在紅葡萄酒釀造過程中 ， 通常會進行一種稱為乳酸發酵的副發酵 。副發酵是利用乳酸菌將葡萄酒中的酸味蘋果酸轉化為柔和穩定的乳酸 。
【紅葡萄酒的三種釀造方法 紅葡萄酒的釀制方法】

    推薦閱讀