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我家三天兩頭蒸一鍋，早餐不愁 純大米面發糕的做法

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純米粉做蛋糕的做法(我家三天兩頭蒸一盆，早餐不擔心)
軟糯香甜的年糕，米香濃郁不粘牙，做法簡單，配料少，正宗好吃 。白嫩甜甜軟軟的年糕，是童年的回憶 。雖然我在北方長大，吃著各種面食長大，但是南方的年糕一直伴隨著我的童年 。早餐和零食，方法簡單，食材少，米香濃郁不粘牙，正宗好吃 。

【我家三天兩頭蒸一鍋，早餐不愁 純大米面發糕的做法】
我爸是南方人，能粗制濫造出很多北方沒見過的小吃 。小時候我媽還在生產隊干農活 。生產隊里有個電磨，家家戶戶的老玉米小麥都能花點錢在生產隊的磨里磨成粉 。別人磨玉米小麥，我家還需要一樣東西——米粉 。那時候北方人沒見過磨好的米粉，都覺得好奇怪 。

經過我爸的“巧手”，年糕從大鍋里出來了，甜甜的味道 。相比當時的全能饅頭，年糕又白又嫩又嫩又軟，堪比稻香村的點心！

年糕發酵不如小麥粉強烈，發酵時間長 。不重視就會做過頭 。煮過頭的米糊會有很濃的酸味，所以米糊蒸不掉餅，只能用面粉蒸 。所以很多人嘗試一次就放棄了 。

后來街上的小吃店都有年糕了 。雖然它們又香又軟又有彈性，但總感覺和我父親做的不一樣 。后來認識了一些做美食的面點師 。廚師說，因為要盈利，年糕里除了酵母還要放一些特殊的東西，這樣年糕才會漲得又高又白，數量也多 。所以我用心做了自己的年糕 。其實一點都不難 。花2分鐘看一看，你一定能成功！

-[年糕] - ?！静牧稀棵追?00g，酵母3g，白糖30g，冷水200g，干果適量 。
【時間】100度蒸盒22分鐘；或者蒸鍋著火后蒸20分鐘 。
[制造過程]
1.材料準備好:米粉，也叫粘米粉，白糖，冷水，干酵母，干果；

2.將米粉、白糖和酵母混合均勻；

3.少量加冷水，米粉很吃水，面粉和水的比例基本是1: 1 。拿起米糊，米糊能快速流暢地流下來；

4.蓋上保鮮膜，放在溫暖潮濕的地方進行基礎發酵；米粉發酵速度慢，室溫23度要發酵幾個小時 。你可以人為的營造一個溫暖濕潤的環境:比如放在有熱水的大蒸鍋里，有發酵功能的烤箱，有專門的發酵箱；

5.米糊大一倍，表面有大小不一的氣泡，有許多針孔狀的小孔；

6.用勺子打開表面，可以看到下面的米糊很稠，滿是氣泡，略帶酸味；

7.重新攪拌米糊，放入喜歡的容器中 。我用的烘焙紙杯可以裝6分鐘 。

8.米糊需要二次發酵 。我用了一個蒸鍋，并使用了發酵程序 。當米糊9分滿，或米糊是原來兩倍大時，表面撒上干果，100度蒸22分鐘；如果是大蒸籠，就往蒸籠里放冷水，蒸20分鐘 。時間到了，可以直接從蒸鍋里拿出來 。

-[蘋果私聊]--1.做年糕有很多種方法，有的用發酵粉和小蘇打，有的用一些面粉 。今天這種方法是用干酵母發酵純米粉制成的；發酵時間較長 。一次發酵后，米糊要重新攪拌至細膩，然后放入模具再次發酵至兩倍大，蒸熟 。年糕2輪后，甜軟，略帶米酒味；

2.年糕趁熱吃很好吃，常溫冷卻后味道很好；如果大米中的淀粉放入冰箱后老化，年糕就不會軟，重新加熱后會恢復軟糯的甜味 。這和大米冷藏后變硬是一個道理；如果年糕蒸出來是硬的，說明沒做過；

3.年糕中可以放入干果、堅果、黑芝麻等小食材，增添風味，豐富營養；
4.米糊的模具越大，蒸的時間越長；
5.如果沒有米粉，可以用大米和水浸泡，用破壁料理機做成米糊 。米和水的量也是1: 1 。

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