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【養生知識】發糕用低筋還是普通面粉好 高筋面粉做發糕的后果

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發糕是一種常見的發酵面食 ， 在家也可以自己做 ， 但是面粉有很多種 ， 比如說低筋面粉、高筋面粉和普通面粉 ， 那么發糕用低筋還是普通面粉好呢？

【養生知識】發糕用低筋還是普通面粉好 高筋面粉做發糕的后果

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發糕用低筋還是普通面粉好發糕用低筋和普通面粉都可以 ， 二者各有特點 。
1.低筋面粉的筋性弱、顏色白、蛋白質含量低、麥麩含量較少、用手抓容易成團 ， 用低筋面粉做出來的發糕 ， 口感較為暄軟、蓬松 ， 適合牙口不好的人 。
2.普通面粉其實就是中筋面粉 ， 蛋白質含量在8.0%-10.5%左右 ， 用途最廣 ， 大多數面食都可以用它來做 。 用普通面粉做出來的發糕 ， 會比較Q彈 ， 更濕糯一些 。
高筋面粉做發糕的后果高筋面粉中的蛋白質含量高、筋度強 ， 不適合用來做發糕 。
如果用高筋面粉做發糕 ， 由于面團比較緊實 ， 蒸出來的發糕膨脹率會不好 ， 蒸好之后也容易回縮；而且高筋面粉做的發糕吃起來也會比較的干、硬 ， 口感不加 。
低筋面粉做發糕為什么不成功用低筋面粉做發糕 ， 如果沒有成功 ， 考慮和下列因素相關：
1、面粉與水的比例不對 ， 調和出來的面糊過稀 ， 導致發糕過于塌陷不成功 。
2、放的酵母失去活性 ， 或是發酵溫度高于60度殺死了酵母菌 ， 從而導致發糕不蓬松 。
3、酵母低溫發酵 ， 時間不夠 ， 以至于做出來的發糕不夠松軟 。
4、沒有放酵母 ， 也沒有放泡打粉等蓬松材料 ， 做出來不成功的發硬發糕 。
5、發糕蒸的時間不夠長 ， 里面未熟 ， 質地不夠松軟等都是原因 ， 需要根據正確的做法一一排除 ， 然后一步步重新認真做 ， 才能做好美味松軟的發糕 。
用普通面粉怎么做發糕準備食材：面粉200克、玉米粉200克、酵母8克、紅糖、葡糖干 。
做法：
【【養生知識】發糕用低筋還是普通面粉好 高筋面粉做發糕的后果】1.把面粉、玉米粉和酵母混合在一起 ， 紅糖用溫開水化開 ， 等到紅糖水放涼不燙手后 ， 一點點的倒入混合好的面粉中 ， 再用打蛋器將其攪拌成濃稠的面糊 。 注意紅糖水一定要放涼后再倒入面粉中 ， 否則溫度太高會燙死酵母 。
2.攪拌好的面糊放到鍋里發酵1個小時左右 ， 等它變成原來的兩倍大后 ， 把面糊輕輕的倒入碗中 ， 然后放幾顆葡萄干在面糊上 。
3.鍋里加水燒開后 ， 把裝有面糊的碗放到蒸鍋上 ， 用大火蒸15分鐘左右即可 ， 蒸好后不要馬上開蓋 ， 燜3分鐘左右再取出 。

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