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【健康知識】骨頭湯是湯有營養還是肉有營養 豬骨頭可以二次熬湯嗎

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一說起滋補的湯肴 ， 骨頭湯是最為常見的 ， 但是用骨頭熬成的湯 ， 不知道是喝湯營養些還是吃肉有營養些呢？

【健康知識】骨頭湯是湯有營養還是肉有營養 豬骨頭可以二次熬湯嗎

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骨頭湯是湯有營養還是肉有營養肉中的營養素含量遠高于湯 。
【【健康知識】骨頭湯是湯有營養還是肉有營養 豬骨頭可以二次熬湯嗎】骨頭湯中含有的主要營養為水分、脂肪、少量蛋白質等；而肉含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素A、煙酸、鋅、維生素B2、鈣、鐵等營養成分 ， 可見肉要比湯更具營養價值 ， 而且一鍋骨頭湯做好后 ， 鈣幾乎不溶解在水里 ， 大部分在肉里 ， 想要吃骨頭補鈣的話 ， 重點還是要吃肉 。
骨頭湯里白色的主要是什么主要是脂肪 。
骨頭湯熬成濃白色 ， 主要是脂肪的“功勞” ， 其他魚湯、羊肉湯也是類同 ， 因為肉在加熱過程中 ， 脂肪會被乳化 ， 逐漸形成穩定的脂肪小液滴懸在水中 ， 均勻分布在水里不讓它們凝聚在一塊 ， 肉眼看上去燉好的湯就呈現出乳白色了 ， 而且脂肪越多湯就越白 。
平時想要把骨頭湯熬成奶白色一定要保持鍋內高溫 ， 把成團的脂肪燉煮變成小顆粒與水混合在一起 ， 不要老是揭開鍋蓋去看 ， 這樣骨頭湯熬成后基本是奶白色濃郁的 ， 不過喝多了這種湯容易長胖 ， 要適量而止 。
骨頭湯里放什么食材好1、放醋骨頭里面含鈣豐富 ， 而鈣溶于酸性液體 ， 并不溶于水 ， 在骨頭湯里放醋 ， 有利于骨頭里的鈣元素溶解到湯里 。
2、放蔬菜骨頭屬于肉類 ， 放一些蔬菜燉湯 ， 不僅可以吸收油脂 ， 降低湯里的脂肪 ， 還能葷素搭配 ， 營養更全面 ， 一般常見的蔬菜有白蘿卜、胡蘿卜、海帶、土豆、冬瓜、山藥等 。
骨頭湯要燉多久根據情況決定 。
骨頭湯燉出來一種是乳白色的濃湯 ， 而另一種則為清湯 ， 一般濃湯的制作需要一次性將水加足 ， 不得加入醬油等深色調味料 ， 用高壓鍋煮 ， 水燒開后大火約一個小時即可燉好 ， 可以將骨頭燉煮制酥軟 ， 湯中的營養成分也不易損失 ， 骨髓中所含的微量元素也容易被人體吸收利用；而清湯的制作則需要大火燒開后轉小火燉煮 ， 需要兩個小時左右左右 。

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