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微波爐熱飯也有技巧 正確使用營養不流失

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微波食品毫無營養？微波食品有害健康？微波食品可以致癌……一系列聳人聽聞的說法最近正在中華大地上悄悄的蔓延開來 。微波食品真的有那么恐怖嗎？如此說來帶飯一族每天豈不是在啃著石頭充饑？下面來看看專家怎么說 。微波食品營養損失不大 。微波食品是指用微波爐加熱烹調的食品 。2003年9月17日，國內某知名報紙發表了一篇題為《微波食品弊大于利，對健康危害極大》的編譯文章 。本文提出了微波食品有害健康甚至致癌的極端觀點 。這篇文章在報紙上發表后，被許多媒體轉載 。但是專家說這是無稽之談 。
驚人謬論:微波食品的營養價值下降了60%到90%
【微波爐熱飯也有技巧 正確使用營養不流失】書上說，微波食品的營養價值已經降低了60%到90%，包括礦物質和生化酶、維生素B、C和E、抗脂膽汁物質甚至蛋白質的營養成分 。
專家表示:這個說法太絕對了 。烹飪確實會造成食物中營養物質的流失，但事實上，任何對食物的加工都會導致營養物質的流失，而不僅僅是微波加熱 。所以隨意拋出它的營養價值會損失60%~90%的數據，這是非?？鋸埡推娴?。在微波加熱的過程中，食物中的一些成分可能會損失更多，比如微波加熱時白菜和蘿卜中胰蛋白酶抑制劑的損失 。但同樣的食材，如芥藍、紅薯等放入微波爐加熱，損失量比傳統烹飪方法少 。
專家還說，據說微波爐加熱牛奶時，會在很大程度上破壞營養成分 。事實上，這種說法并不完全正確 。專家表示:文獻報道，經閃式巴氏殺菌的牛奶經微波加熱2分半鐘后，維生素C含量下降36%，維生素E含量下降17%，但其口感和氣味、維生素A、維生素B1、維生素B2、β-胡蘿卜素、過氧化物酶活性、脂肪和超氧化物含量、非脂肪乳固形物含量和總蛋白含量無明顯變化 。相反，牛奶中的微生物含量降低，儲存穩定性提高 。
對于微波食品的營養價值，從事食品成分研究多年的專家也表示:雖然我們沒有做過針對性和嚴格設計的實驗，但在微波爐解凍冷凍食品2分鐘的研究中，發現雖然有水分流失，但維生素的流失量不大(約3%~10%)，而其他礦物質和常量營養素幾乎沒有變化 。
微波爐米飯如何保濕
白領在中午用微波爐加熱飯菜的時候會發現一個問題，就是有些熱飯是干的 。這是怎么回事？怎樣才能更好的保留食物中的水分？
微波加熱是通過極性水分子的高速振動來增加分子動能，提高溫度 。如果食物缺水，加熱烹飪的效果會受到影響 。因此，為了防止食物中的水分逸出，必須采取一些預防措施 。比如放食物的容器蓋好后要煮熟，或者用保鮮膜包起來加熱 。這對于水分含量低的食物尤其必要 。相反，如果你不這樣做，食物會又干又硬，甚至烤焦 。至于再加熱的米飯和糕點，加熱前最好在上面噴些水，然后蓋上蓋子煮 。
微波爐熱餐溫度適宜掌握 。
用微波爐高火加熱米飯，一般一碗飯翻2-3分鐘，要根據氣候增減 。熱的話放一個空碗在上面，蓋上微波爐專用的盒子，這樣熱騰騰的米飯松軟可口，最好用中火 。時間長短取決于你吃的熱米飯的量 。如果一個飯盒裝滿了，通常需要加熱1.5分鐘以上 。在食物上蓋蓋子或安全膜會使食物受熱更均勻 。
2如果爐內有煙和火，請關閉爐門并按停止/重新校準鍵 。然后拔下電源線，或關閉主電源門或保險絲處的開關 。
3.不要將密封瓶內的罐頭放入微波爐中烹飪，因為氣壓升高時，瓶子可能會爆炸 。而且微波爐不能將食物保持在合適的溫度，會導致罐頭變質 。
5不要煮帶殼生雞蛋和帶膜雞蛋 。如果用殼煮生雞蛋或加熱時不打破蛋黃膜，雞蛋會因壓力而破裂，容易導致產品損壞、人員燒傷、受傷等事故，煮熟的煮雞蛋不要加熱 。
6.土豆、蘋果、蛋黃、栗子、香腸等帶皮的食物在烹飪前必須用叉子或刀子打孔，防止燒焦開裂 。
加熱湯、果汁或飲料等液體食物時，如果過熱，會溢出 。為了避免這種情況，請注意以下幾點:
(a)避免使用窄直口或壁厚細長的容器 。
不要過熱 。
(c)加熱前和加熱過程中請輕微攪拌 。
(d)加熱后，將食物放在烤箱中一會兒，稍微攪拌一下，然后取出 。
8.加熱用膠水、紙制品或耐熱容器包裝的快餐時，請務必注意食物的烹飪 。
9取出熟食時，必須使用鍋架，因為熱量會從高溫食物傳遞到烹飪容器，然后從烹飪容器傳遞到玻璃轉盤 。這時，當從爐中取出烹飪容器時，玻璃轉盤非常熱 。
10不要在爐內、爐側或爐頂放置易燃物品，以免發生火災 。不要在沒有玻璃轉盤和轉盤支架的情況下使用微波爐 。

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