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【養生常識】冬天做花卷發酵多久 花卷一次發酵還是兩次發酵好

小知識養生健康

花卷是中國早餐中常見的一種主食 ， 其色潔白 ， 其味松軟 ， 每次熱氣騰騰的端上餐桌 ， 都能勾起食欲 ， 使人垂涎欲滴 。 但是花卷好吃的關鍵就是發酵得好不好 ， 特別是冬天溫度的影響使得發酵很困難 ， 那冬天需要發酵多久呢？

【養生常識】冬天做花卷發酵多久 花卷一次發酵還是兩次發酵好

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冬天做花卷發酵多久【【養生常識】冬天做花卷發酵多久 花卷一次發酵還是兩次發酵好】跟溫度高低有關 ， 大約需要1個小時 。
不同的溫度下需要的發酵時間也不同 ， 溫度越高酵母菌活性也越強 ， 發酵也越快 。 冬天溫度較低 ， 會抑制酵母菌的活性 ， 發酵會變得很慢 ， 可以酵母水中加入適量糖 ， 再將面團放置于鍋內蓋上鍋蓋發酵 ， 下面坐熱水 ， 直到發至兩倍大小就可以了 ， 大約需要1個小時 。
花卷一次發酵還是兩次發酵好兩次發酵更松軟 。
只經過一次發酵后做好的花卷沒有兩次發酵后做好的花卷松軟輕盈 ， 兩次發酵可以讓面團換氣再次進行發酵 ， 能使酵母的活性發揮完全 ， 經過兩次發酵后做成的花卷組織和口感都上升了一個層次 。
但是需要注意不要發酵過度 ， 發酵過度的面團會很黏 ， 不易成形 ， 用手指在面團上戳一個洞 ， 如果洞口周圍的面團塌陷 ， 則表示發酵過度 ， 做出來的花卷味道會發酸 。
花卷可以發酵一晚上嗎可以 。
面團的發酵時間與溫度高低有關 ， 時間過長的話會導致發酵過度 ， 冷藏發酵可以幫助延長時間 ， 不會讓面團發酵過度 。
而且和面的時候也需要注意酵母的用量建議減少到正常用量的一半 ， 用涼水代替溫水和面 。 這樣就能減慢發酵的速度 ， 延長發酵時間 ， 再將揉好的面團放置于冰箱中 ， 經過一晚上的發酵 ， 第二天早晨就可以用來制作了 。
花卷快速發酵竅門1、溫水和面：用40度左右的溫水化開酵母 ， 再用溫水和面 ， 能最大限度的激活酵母菌的活性 ， 加快發酵的速度 。
2、置于溫暖的條件下發酵：酵母菌在溫暖的條件下能夠激發出最大的活性 ， 使發酵速度更快 ， 但溫度也不宜過高 ， 超過55度很可能造成酵母菌死亡 ， 40度左右最有利于酵母菌的發酵 。
3、加白糖：白糖能提高給酵母菌充足的養分 ， 提高酵母菌活性 ， 從而縮短發酵的時間 。

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