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湖南十大經典代表菜 湖南美食

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湘菜(湖南十大經典菜肴)
湘菜，即湘菜，在長沙也被稱為土菜 。它是中國歷史悠久的八大菜系之一，早在漢代就形成了 。湘江流域、洞庭湖區、湘西山區是主要的三大地方風味 。
湘菜制作精良，應用廣泛，口味多樣，品種繁多；油的顏色重厚，實用；講究辣、鮮、軟、嫩的口感；準備的方法被稱為煨，燉，打蠟，蒸和油炸 。
湘菜的代表菜以安祖湘菜為代表，如安祖豆腐、安祖魚翅等 。湘菜的代表菜有剁椒魚頭、辣椒炒肉、湘西洋菜、吉首酸辣肉、牛肉粉、郴州魚粉、東安雞、金魚蓮花、永州血鴨、九嶷山兔、寧遠釀豆腐、蒸臘肉、姊妹餃子、寧鄉美味蛇、岳陽姜辣蛇等 。
紅辣椒丁蒸魚頭剁椒魚頭是享譽海內外的湘菜 。紅辣椒、綠香菜、黑豆豉、白蔥花、黃姜末、香蒜、大嘴魚頭，絕對華麗又開胃 。無論是視覺、味覺還是嗅覺，都是極好的，好吃的 。
通常以鳙魚頭、剁椒為主料，配以醬油、姜、蔥、蒜等輔料蒸熟 。菜肴色澤鮮艷，香味濃郁，肉質細嫩 。但不油膩，口感軟糯，鮮香麻辣 。

食品歷史
據說剁椒魚頭的起源可以追溯到清朝雍正年間，反清文人黃宗憲因為嫉妒“文字獄”而出逃 。
在穿過湖南一個小村莊的路上，我和一個貧窮的農民呆在一起 。農夫從池塘里抓了一條肥魚，農婦用它給黃宗憲做飯 。魚洗干凈后，放鹽在魚里做成湯，用自制辣椒切碎，和魚頭一起蒸 。不希望黃宗憲吃了之后覺得很好吃，難以忘懷 。
回到家，我請廚師改進了這道菜，于是有了“剁椒魚頭”，成為湖南蒸菜的代表 。
麻辣鹽水鴨鹽水鴨是一種美味的食物，它主要由鴨子和醬料制成，通過殺鴨、脫毛、擦鹽、復鹽，最后用谷草點火，撒糠殼，在最初的燃燒煙霧散去后，反復烘烤鴨子，直到金黃色 。

菜肴特色
湖南鹽水鴨是湖南的一道名菜 。浸泡了30多種名貴中藥，有10多種香料和經典 。經過風干、烘烤等15道工序精制而成 。成品色澤深紅，肉質酥脆，醬香濃郁，回味悠長 。是一種流行于大江南北的美食，是佐餐美酒，饋贈佳品 。產品香、辣、甜、麻、咸、脆、松適中，具有口感醇厚鮮美、色香味俱全、低脂不膩、回味無窮、食用方便的特點 。
工作方法
選鴨:做板鴨用的生鴨越肥越好，尤其是蛋未熟、皮毛未洗的 。
酸洗:
1:把鴨子殺了，去毛，去內臟，把翅尖和鴨腳殺了，從胸部剖開，洗干凈，然后提起來，滴干 。
2:搓鹽 。將精鹽放入鍋中翻炒，加入0.125%茴香，翻炒至水蒸氣蒸發，取出研磨 。之后，用6.25%的干鹽對鴨子進行稱重 。將3/4的鹽放入頸部切口，翻過來反復揉搓，確保鹽均勻地粘在腹腔的各個部位 。鹽要在體外擦，主要在胸肌、小腿肌肉、口腔 。鹽搓好后，依次裝入缸中，腌制12小時后取出 。提起尾翼后，肛門張開，使腔內的鹽水全部流出，這就是所謂的鹽漬 。然后，疊放在缸里，第二次鹵扣大概需要8個小時 。
3:重新酸洗 。第二次鹵制后，將胡椒粉、五香粉、白糖混合均勻，涂在鴨子身上，涂在肉厚的部分 。南京味要抹甜面醬，湖南味要加辣椒粉，然后在缸里腌10個小時，中間翻一次 。如果鴨子比較大，腌制的時間會比較長 。
4:鴨子出缸后，將滴下的鹽水提起，用熱紗布將鴨子內部擦干，然后用兩個長條呈十字狀支撐在鴨子腹部，壓成板狀，擦干水分 。
5:用谷草點火，撒上糠殼，待初燒的煙霧散去，反復煙熏，將鴨子烤至金黃色 。另一種方法是烘烤 。
石矛鹵肉石矛紅燒肉，又名毛家紅燒肉，是一道著名的傳統菜肴，屬于湘菜 。
石矛紅燒肉是由五花肉、白糖和料酒制成的 。煮后色澤金黃，油而不膩 。

帶皮五花肉850克，料酒60克，白糖100克，鹽、味精、油、八角、桂皮、干辣椒、花椒、大蒜、辣椒、生姜等適量 。
第一步
鍋里油燒開后，放入八角、桂皮、干辣椒、花椒、蒜、辣椒 。
第二步
五花肉加入姜片和料酒，焯一下，撇去浮沫，換成塊狀備用 。
第三步
將少量油和大量白糖再次放入鍋中，煮至微紅色，放入備用碗中 。
第四步
將五花肉直接放入糖鍋，倒入少量剛做好的油 。
第五步
中火煎1分鐘，加入一半的紅糖汁 。
第六步
放入少量開水，煮至湯汁變粘 。
第七步
加入剩余的紅糖漿，將湯汁攪拌到每塊肉中，小火燉一會兒 。
第八步
當紅色已經顯露出來時，再放下水，燒開，湯變紅時加鹽和味精，濃稠時放入鍋中 。

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