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湖南十大經典代表菜 湖南美食( 二 )

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清蒸多重腌制火腿臘肉蒸是湖南的傳統地方菜，屬于湘菜 。由臘肉、臘雞、臘魚、雞湯和調料做成，放在鍋里蒸 。方法簡單，其蠟香濃郁，咸中帶甜，柔韌不膩 。

菜肴的起源
湖南地勢較低，氣候溫暖濕潤 。鮮肉不適合儲存，熏肉可以保存 。漸漸地，人們也養成了吃臘肉的飲食習慣 。早在漢代，湖南先民就用臘肉制作山珍海味 。到了清代，這種菜肴已經非常有名，“臘腸蒸”就是眾多臘腸菜肴中的一種 。
邵陽豬血丸
血丸子，又名血旺，是湖南邵陽的傳統家常菜 。每年11月和12月，幾乎每家每戶都制作這種產品幾個月 。是邵陽的傳統美食，始于清朝康熙年間，代代相傳 。它已經有幾百年的歷史了 。朱寶血丸子的主要原料是豆腐 。先用紗布瀝干豆腐中的水分，然后將豆腐壓碎，再將鮮豬肉切成肉丁或條狀，拌入適量的豬血、鹽、辣椒粉、五香粉和少許香油、麻油、味精、芝麻等佐料 。攪拌后做成饅頭大小的橢圓形丸子，放在太陽下曬幾天，再掛在柴火灶上放煙花熏 。還有一個鐵架子，下面放著鋸末、谷殼、谷殼或木炭燃燒和煙熏 。這種熏法特別注意火候，不能太急也不能太猛，否則不好吃 。肉丸熏干后即可食用 。該豬肉丸色、香、味俱佳，香辣可口，能增進食欲，易于保存，至少半年內不會變質 。同時，它們便于攜帶，煮熟后切片即可食用 。它們是宴會客人的開胃菜 。
湘西酸肉湘西酸肉是湘西苗族和土家族的傳統美食，味道辛辣，略帶酸味 。以湘西自治州的極品命名 。這道菜黃辣辣，微酸，肥而不膩 。汁液濃稠，別有風味 。

【湖南十大經典代表菜 湖南美食】工作方法
1.將肥豬肉燒透，刮凈洗凈，濾掉水分，切成長7厘米、寬15厘米的大塊，每塊重100克；
2.將肉用15g精鹽和7g花椒粉腌制5小時；
3.加入100克玉米粉和15克精鹽，與豬肉拌勻；4.將所有調料與豬肉混合，放入密封罐中，腌制15天，得酸肉；
湘西酸肉
5.將粘有酸肉的玉米粉牛排放入瓷盤中；
6.將酸肉切成5厘米長、3厘米寬、0.7厘米厚的薄片；
7.將干紅辣椒切成細粉；
8.將青蒜切成3厘米長的小塊；
9.將炒鍋放在大火上，加入花生油燒至六成熱 。先將酸肉和干辣椒在炒鍋里翻炒2分鐘；
10.當酸肉滲油后，用手勺放在鍋邊，將玉米粉炒成黃色，然后與酸肉合二為一；
11.倒入200毫升肉湯，小火燉2分鐘 。等肉湯略干，放入青蒜翻炒幾下 。盛在盤子里 。
馬人蘇祥亞芝麻脆皮鴨是湖南省的著名特產，屬于湘菜 。因其注重工藝造型、原料搭配、造型美觀、色澤柔和、泡沫疏松、酥脆嫩鮮，深受各國賓客的喜愛 。

一般特征
芝麻脆皮鴨是湖南省的一道名菜 。它講究工藝造型，原料協調，造型美觀，色澤柔和，深受各國客人的喜愛 。
基本材料
1只肥鴨............2000克
味精1.5克 。
芝麻...........50克
花椒20丸 。
熟豬肥肉50克
1克胡椒粉
熟火腿.............10g
大蔥15克 。
香菜100克 。
生姜15克 。
蛋...............................................................................................................................................................................
50克干淀粉
蛋清...............................................................................................................................................................................
50克面粉 。
紹酒25克 。
香油10克 。
8克精鹽
花生油
白糖5克 。
生產步驟
1.凈肥鴨用黃酒、精鹽、糖、胡椒粉、蔥姜末腌制2小時左右；
2.籠蒸至八成爛，取出晾涼；
3.冷卻后，切去頭、翅、掌，然后去除鴨身的骨頭，將腿、胸厚部位的肉切成絲；
4.將火腿切成粉末；
5.肥肉洗凈，煮熟，切成細絲；
6.將雞蛋打入碗中，加入面粉、10克干淀粉和50毫升水，制成糊狀；
7.挑選并清洗香菜；
8.鴨皮表面抹一層蛋糊，鋪在抹過油的平板上；
9.將肥肉絲和鴨肉絲放入剩余的蛋糊中，加入味精，拌勻，鋪在鴨皮內側；
10.放入煎鍋中，煎至金黃色，取出，放入平板中；
11.蛋清打起泡，加入干淀粉，拌勻成雪花糊；
12.鋪在鴨肉面上，撒上芝麻和火腿；
13.炒鍋放花生油，燒至六成熱，放入芝麻鴨餅炒熟，表面倒油炒至底層呈金棕色后潷去油；
14.撒上花椒粉，淋上香油，撈出切成5厘米長、2厘米寬的條狀；

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