1. 首頁 > 生活百科 > >

【健康知識】包子二次醒發的竅門 二次醒發怎樣才算成功

小知識養生健康

在制作包子時 ， 都會有兩次醒發 ， 第一次在包子皮做好后 ， 第二次在蒸籠中醒發 ， 那么包子二次醒發有什么竅門呢？二次醒發怎樣才算成功呢？

【健康知識】包子二次醒發的竅門 二次醒發怎樣才算成功

文章插圖

包子二次醒發的竅門首先包子二次醒發是為了增加面粉的擴展性 ， 使面團更有彈性 ， 制作出的包子更為軟糯、Q彈 。 而在包子二次醒發時 ， 建議按照以下方法：
1、將第一次醒好的面團取出 ， 放在粘板上 ， 撒上適量的干面粉 。
2、接著將面團繼續揉搓至沒有明顯顆粒物 ， 然后制作成包子的形狀 。
3、緊接著將包子包好 ， 等蒸籠預熱2-3分鐘后 ， 放入包子蒸熟即可 。
二次醒發怎樣才算成功首先二次醒發是因為面團經過揉搓之后 ， 產生了較強的筋力 ， 醒發一段時間 ， 能夠使酵母菌產生較多的二氧化痰 ， 從而使面團有所回軟 ， 恢復延伸性 ， 增加面團的柔軟度 。
【【健康知識】包子二次醒發的竅門 二次醒發怎樣才算成功】而二次醒發看成沒成功 ， 主要看包子的柔軟程度 ， 可用手捏包子的底部 ， 若是有明顯的回彈 ， 沒有凹陷 ， 且包子外觀完好 ， 證明二次醒發較成功 。
包子二次醒發不起來的原因包子二次醒發不起來有以下原因：
1、包子在制作面團時 ， 比例不對 ， 導致面團不夠有彈性 ， 蓬松度不夠 ， 一般建議準備一千克面粉 ， 加入8克酵母和4克泡打粉即可 。
2、在包子醒面時 ， 溫度不夠 ， 導致面團不能夠完全釋放二氧化碳 ， 使面團完全回軟 ， 一般建議醒面溫度在35-40℃之間 。
3、醒面時 ， 濕度不達標 ， 醒面濕度過高 ， 包子表面可能會出現水泡 ， 使包子有所塌陷 ， 而醒面濕度較低 ， 會使饅頭表面干燥 ， 出現干癟情況 。
二發發不起來怎么補救一般并沒有辦法補救 。
首先二次醒發也稱最后醒發 ， 是將面團第一次醒發后 ， 放入蒸籠中繼續醒發的一種方法 ， 而二次醒發與溫度、時間、濕度有很大的關系 ， 一般建議醒發溫度在35℃-40℃左右 ， 時間一般為30-60分鐘 ， 相對濕度80 -90% 。 而在醒發過程中若是因為這些因素不達標 ， 導致二次醒發后的面團發干、口感較硬等 ， 都是無法挽回的 ， 只能重新制作 ， 因此 ， 在二次醒發階段應該小心注意 。

    推薦閱讀