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【健康知識】雙皮奶可以加蛋黃嗎 雙皮奶用什么牛奶做比較好

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說到用雞蛋和牛奶做一道美食來吃 ， 那雙皮奶絕對算得上是經典中的經典 ， 其始創于清朝末期 ， 歷史悠久 ， 味道香甜軟滑 ， 營養豐富 ， 選材雖簡單 ， 但材料要對 ， 一般用的是蛋清制作 ， 不知道可不可以加入蛋黃呢？

【健康知識】雙皮奶可以加蛋黃嗎 雙皮奶用什么牛奶做比較好

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雙皮奶可以加蛋黃嗎不可以 。
正宗的雙皮奶起源于廣東順德 ， 按照當地的做法 ， 其雙皮奶選用新鮮的雞蛋 ， 然后把雞蛋的蛋清和蛋黃分離 ， 只需用到蛋清 ， 無需用到蛋黃 ， 否則做出來的顏色不對 ， 不是乳白色而是淡黃色 ， 口感味道也有所差異 ， 口感類似于雞蛋羹 ， 沒有雙皮奶這般軟滑 ， 腥味稍重 ， 凝固度較差 ， 因此雙皮奶不可以加蛋黃 。
做雙皮奶剩蛋黃怎么辦做雙皮奶剩下的蛋黃可以做很多美食 ， 如雞蛋牛奶布丁、蛋撻、蛋糕、雞蛋餅等美食 ， 推薦做雞蛋牛奶布丁 ， 不僅做法簡單快速 ， 而且跟雙皮奶一白一黃 ， 顏色口味上都特別搭 ， 具體做法可參考以下步驟 。
1、準備3個蛋黃、240毫升牛奶、適量綿白糖 。
2、蛋黃放入碗中 ， 攪拌成蛋液 ， 再加入牛奶與適量綿白糖進行攪拌 。
3、將攪拌好的布丁液過篩 ， 沒有篩子的只能盡量多攪拌 ， 把顆粒攪拌至沒有 。 有些去除不掉的顆粒 ， 用勺子撇去 。
4、用保鮮膜將容器包裹好 ， 然后在上面扎一些小孔 ， 就可以上鍋蒸 。
5、用小火蒸20-25分鐘即可拿出晾涼 ， 上面擺上自己喜歡的水果即可食用 。
雙皮奶用什么牛奶做比較好全脂水牛奶 。
雙皮奶是一種粵式甜品 ， 在清朝時起源于順德 ， 那時候用的就是水牛奶做原料 ， 因為水牛奶中的脂肪、蛋白質、乳糖的含量高 ， 尤其是酪蛋白含量高 ， 能進行高質量乳制品的深加工 ， 有助于產品成型 ， 奶香味也更加濃郁 ， 如“奶餅”、“奶豆腐”、“奶皮”、“姜汁奶”等美食用水牛奶做的話味道更好吃 。
但如果家里沒有全脂水牛奶的話 ， 用全脂鮮純牛奶、全脂奶粉都是可以做成功的 ， 但不能用低脂牛奶、酸奶制作 。
零失敗雙皮奶做法配料：全脂純牛奶300克、淡奶油100克、細砂糖20克、蛋清2個（約60克） 。
做法1、將全脂牛奶和淡奶油混合均勻 ， 放入奶鍋中加熱 ， 不要煮沸 ， 看到旁邊開始冒泡了就關火 。 牛奶一定要選全脂牛奶 ， 才會結出比較厚實的奶皮 ， 最好用新鮮牛奶（超市中賣保質期七天左右的鮮奶）口感更好 。
2、迅速倒入小碗中 ， 動作要快 ， 不然奶皮就結在奶鍋中了 。 倒出來的牛奶 ， 待5-10分鐘后會慢慢的在上面結出一層奶皮 。
3、等牛奶冷卻到溫涼時 ， 用一雙筷子在旁邊輕輕的拔開一點奶皮 ， 緩緩的將牛奶倒出來；留四分之一的奶在原來的小碗里以免奶皮粘在碗底 。
4、蛋清和蛋黃分離 ， 將蛋清加入細砂糖攪拌均勻 。
5、將蛋清加入到倒出來的牛奶中 ， 攪拌均勻 。 再將蛋清牛奶液過篩兩次 ， 去除表面的泡沫 。
要想蒸出嫩滑細膩的雙皮奶 ， 這一步是必不可少的 。
6、接下來這一步比較關鍵：要把過篩后的牛奶重新倒回小碗的奶皮下面 。 用筷子在奶皮旁邊拔開一個小口 ， 牛奶沿著碗壁 ， 小心的緩慢的倒回去 。 這樣 ， 奶皮又會自然的浮到上面 。
7、做好的雙皮奶蓋上保鮮膜 ， 將蒸鍋的水燒開后 ， 放入鍋中小火蒸20分鐘 。 蒸完后在鍋中再燜5分鐘 。
8、蒸好的雙皮奶上面有一層皺皺的奶皮 ， 單獨趁熱吃就很好吃 。 一碗地道的雙皮奶 ， 必須可見表面明顯的褶皺 。
9、也可以取出冷卻 ， 放入冰箱冷藏；品嘗時加上剩下的蛋黃就是窩蛋雙皮奶；放上自制的蜜豆就是紅豆雙皮奶；把芒果打成泥淋在上面就是芒果雙皮奶；加一勺奶油焦糖漿就是焦糖雙皮奶 。
小貼士1、牛奶一定要選全脂牛奶 ， 才會結出奶皮 。

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