1. 首頁 > 生活百科 > >

【養生常識】蒸饅頭發面要多長時間 二次醒發怎樣才算成功

小知識養生健康

今天想試著蒸一下饅頭 ， 蒸饅頭之前要先發面 ， 發面是一個技術活 ， 想問一下蒸饅頭發面要多長時間？二次醒發怎樣才算成功？

【養生常識】蒸饅頭發面要多長時間 二次醒發怎樣才算成功

文章插圖

蒸饅頭發面要多長時間視情況而定 ， 正常一小時左右 。
發面具體的時間與酵母的活性、數量、水溫、發酵時的環境溫度都有一定的關系 。 一般酵母的活性越強、數量稍微多一些 ， 和面的水溫稍高一些 ， 環境溫度高一些都會加快發面的速度 ， 但是都不能過度 ， 否則會破壞酵母的活性 ， 一般發面需要一小時左右 ， 建議發面成功最好是看面團發起來的體積 ， 而不要單純發酵的時間 ， 面團體積發到兩倍了 ， 基本上就是發好了 。
晚上發面第二天蒸行嗎可以 。
前一天晚上發面 ， 若是要在第二天蒸 ， 首先要控制酵母發酵的溫度 ， 因為若是溫度太高 ， 面團發酵的時間太長 ， 會導致面團發酸 ， 這樣蒸出來的饅頭會帶有酸味 。 建議在面團揉好后 ， 蓋上保鮮膜 ， 然后放進冰箱冷藏 ， 這樣可以減慢面團的醒發時間 ， 控制面團不要發酵過度 ， 若是不小心醒發過度了 ， 可以加一些堿面的中和一下產生的酸 ， 但是要把握好量 ， 一般新手是不建議這樣做的 。
怎樣防止蒸饅頭回縮蒸饅頭回縮可能與食材、用料配比、揉面程度、環境溫度等原因有關 。
1、選擇質量較好的中筋面粉和高效酵母粉 ， 比例為100:1 ， 用溫水先將酵母溶化 ， 再和面粉混合 。
2、手工揉面最好不要低于500下 ， 盡量將面團中的氣泡都揉出來 ， 切面不見氣泡空洞是最好的 。
3、要把面團發酵成功 ， 溫度的控制很重要 ， 溫度太高會導致酵母失活 ， 面團發到兩倍大即可 。
4、二次醒發也是很重要的 ， 饅頭做好后不能馬上蒸 ， 要二次醒發20分鐘左右才能放進蒸鍋蒸 。
二次醒發怎樣才算成功【【養生常識】蒸饅頭發面要多長時間 二次醒發怎樣才算成功】二次醒發和一次醒發一樣 ， 不能用時間來斷定是否成功 ， 因為溫度、濕度、面團的軟硬程度都會有影響 ， 一般二次醒發面團的體積膨脹到1.5倍大小 ， 面團變大變輕 ， 表皮有點發粘就說明二次醒發成功了 。

    推薦閱讀