1. 首頁 > 生活百科 > >

【養生常識】蒸饅頭一般蒸多少分鐘 饅頭冷水蒸還是熱水蒸

小知識養生健康

晚上家里孩子說明早上要吃饅頭 ， 早上去市場購買了一些 ， 而蒸饅頭一般蒸多少分鐘呢？饅頭冷水蒸還是熱水蒸呢？以下為你解答 。

【養生常識】蒸饅頭一般蒸多少分鐘 饅頭冷水蒸還是熱水蒸

文章插圖

蒸饅頭一般蒸多少分鐘【【養生常識】蒸饅頭一般蒸多少分鐘 饅頭冷水蒸還是熱水蒸】一般水開后蒸15-20分鐘 。
一般情況下 ， 蒸饅頭不宜時間過長也不宜過短 ， 時間過長的話 ， 饅頭中的水分和營養成分流失較多 ， 會出現干癟、過硬的情況 ， 時間過短的話 ， 饅頭內部還有粉狀 ， 不宜食用 ， 而大約3-4公分的饅頭 ， 開鍋后蒸15-20分鐘即可熟 ， 不同大小的饅頭也可適當增加和縮短時間 ， 也可用手壓一下 ， 若是能夠彈起說明熟了 。
饅頭冷水蒸還是熱水蒸一般建議用冷水蒸 。
蒸饅頭的時候一般建議用冷水蒸 ， 這是因為冷水是通過慢慢升溫的方式 ， 釋放的水蒸氣加熱饅頭的 ， 受熱比較均勻 ， 不會出現干癟情況 ， 蒸出的饅頭口感軟糯、外觀蓬松 ， 而用熱水蒸的話 ， 饅頭受到高溫的刺激 ， 外表面會出現塌陷情況 ， 而且熱水蒸饅頭受熱不均勻 ， 無論是口感還是外觀上都是比較差的 。
蒸饅頭開鍋后癟了原因有一部分人蒸饅頭后會看見饅頭癟了 ， 其實是因為饅頭柸形成的孔洞結構在收縮力大于支撐力是而出現的一種情況 ， 也就是開鍋的瞬間 ， 蒸籠內的外的溫度和蒸籠外的溫度差造成的 。
而一般情況下 ， 面團是通過酵母發酵產生二氧化碳氣體 ， 會在饅頭內部形成眾多小氣孔 ， 面團經蒸制后就會進一步膨脹而制成饅頭 ， 但是開鍋時 ， 這種情況出現了絮亂 ， 內部氣孔受到了影響 ， 因此出現了塌的情況 。
蒸饅頭停幾分鐘打開鍋最好一般建議2-3分鐘 。
首先蒸饅頭之后是不建議立馬開鍋的 ， 因為氣溫驟然降至100℃以下 ， 饅頭中的水蒸汽會迅速冷凝 ， 導致饅頭內部壓力迅速降低 ， 從而影響饅頭伸縮率 ， 出現塌陷情況 ， 因此在蒸饅頭之后 ， 建議停2-3分鐘再開鍋最好 ， 此時鍋內的氣壓有所穩定 ， 再開鍋并不會對饅頭外觀有所影響 ， 另外 ， 停2-3分鐘后的饅頭外觀光滑、蓬松度較高 ， 口感松軟 ， 有嚼勁 。

    推薦閱讀