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【養生知識】酵母發面酸了正常嗎 發面酸了能怎么補救

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【【養生知識】酵母發面酸了正常嗎 發面酸了能怎么補救】我們自己在家在發面的時候會有遇到面團發酸的情況 ， 這是正常的嗎？發酸的面團還能拯救嗎？讓我們一起起來學習一下 。

【養生知識】酵母發面酸了正常嗎 發面酸了能怎么補救

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酵母發面酸了正常嗎不正常 ， 一般有以下兩種原因會導致面團發酸：
1.發酵時間過長 ， 空氣中的乳酸菌和其他的細菌進入到面團當中 ， 使面團產生更多的乳酸菌從而使面團發酸；
2.酵母放多了 ， 發酵過程中產生的酵母菌數量也增加 ， 從而會使面團發酸 。
發面酸了能怎么補救1.取1小勺食用堿放入少量溫水中使其融化 ， 然后再慢慢將堿水揉進面團里 ， 揉到面團嘗不出酸味即可；
2.如果酸味不是特別強烈的話可以將面團做成包子 ， 借助包子里面的餡料將酸味掩蓋 。
酵母如何發面不發酸1.控制酵母的放入量 ， 一般酵母與面粉的比例為1:100；
2.可以在和面時加入少許的食用堿 ， 使面團酸堿中和 ， 這樣揉出來的面團不僅不會發酸 ， 反而會使面團更加蓬松柔軟；
3.控制好發酵溫度和時間 ， 最適宜面團發酵的溫度為28-32攝氏度 ， 在這個溫度下一般發酵時間為2-3小時即可；
4.可在和面的時候加入些許白糖 ， 白糖不僅有促進面粉發酵的作用 ， 還可以是做出來的面點更加香甜 。
酵母和泡打粉哪個更好兩者各有各的好處 ， 區別如下：
1.成分方面酵母屬于生物膨松劑 ， 其更加健康營養；泡打粉屬于化學膨松劑 ， 過多食用不利于健康；
2.用途方面酵母常用于烘焙面包、釀酒、做饅頭等；泡打粉更適合烘烤蛋糕、餅干；
3.發酵受環境影響程度不同酵母發酵對溫度濕度環境要求很嚴格 ， 溫度太低會使面團發酵不起來 ， 溫度太高則會使酵母菌失活 ， 最合適的發酵溫度在28-32度左右 。 而泡打粉受環境影響較小；
4.價格方面酵母的價格較高 ， 泡打粉的價格較便宜；
5.發酵速度酵母的發酵速度較慢；泡打粉發酵速度較快 ， 且制作出來的糕點更加蓬松可口 。

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