1. 首頁 > 生活百科 > >

【養生知識】泡打粉和酵母的區別 沒有酵母可以用泡打粉代替嗎

養生健康小知識

打算自己做包子吃 ， 但看到教程有的人放泡打粉 ， 也有的人放酵母粉 ， 不知道這泡打粉和酵母有什么區別呢？可以搭配使用嗎？

【養生知識】泡打粉和酵母的區別 沒有酵母可以用泡打粉代替嗎

文章插圖

成分不同泡打粉屬于化學起發劑 ， 主要成分有小蘇打、酸性原料以及玉米淀粉 。 還有一種含有明礬和銨明礬 ， 明礬含有鋁食用過多對人體有害 ， 因此購買時需注意是否為“無鋁泡打粉” 。
酵母屬于生物發酵 ， 是天然的有益微生物 ， 主要成分多數為活性干酵母 ， 是將活的酵母干燥后制成的 ， 含有蛋白質、B族維生素、微量元素以及膳食纖維等營養成分 。
發酵原理不同泡打粉是一種復合膨松劑 ， 是利用遇水生成二氧化碳氣體的原理進行氣泡發酵 。
酵母是一種微生物發酵劑 ， 是利用酵母體分泌出的各種物質 ， 包括乳酸、酒精等 ， 將淀粉分解為糊精 ， 再一步分解為麥芽糖、葡萄糖等 ， 最后產生大量二氧化碳氣體 ， 二氧化碳氣體將會遍布在面團的面筋里 ， 使面筋變成多孔的疏松體 ， 再經過揉面和烤制 ， 面團里的二氧化碳受熱膨脹 ， 就能實現面包疏松多孔的目的 。
起發時間不同泡打粉【【養生知識】泡打粉和酵母的區別 沒有酵母可以用泡打粉代替嗎】可以促成面團的快速發酵 ， 而且加熱后化學反應更劇烈 ， 起發效果更好 ， 其發酵時間一般二十分鐘到半個小時即可 。
酵母用酵母粉發面的時間和溫度密切相關 ， 一般發面最適宜的溫度是27-30度 ， 面團在這個溫度下 ， 通常2-3小時便可發酵成功 ， 為了達到這個溫度 ， 根據氣候的變化 ， 發面用水的溫度可作適當調整：夏季用冷水；春秋季用40度左右的溫水；冬季可用60~70度熱水和面 ， 蓋上濕布 ， 放置在比較暖和的地方 。
適用食材不同泡打粉主要用作面制食品的快速疏松劑 ， 分香甜型和食用型泡打粉 ， 可用于糧食制品的快速發酵 ， 適合做蛋糕、發糕、包子、饅頭、酥餅、面包等食品時常用 。
酵母酵母只是比泡打粉發酵慢一些 ， 也沒有泡打粉蓬松效果好 ， 但其生物發酵出的食物稍微勁道一些 ， 更適合用于做饃饃、包子、面包、油條等食品 。

    推薦閱讀