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【養生知識】電飯煲蛋糕不蓬松是為什么 電飯鍋蛋糕蓬松的訣竅

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看到網上很多人都在做電飯煲蛋糕， 大家都接二連三的學著做了起來， 加上現在的電飯煲比較智能， 還帶有蛋糕鍵， 做出美味蓬松的蛋糕輕而易舉， 但也有蛋糕塌陷不蓬松失敗的， 那這其中失敗的原由是什么呢？

【養生知識】電飯煲蛋糕不蓬松是為什么 電飯鍋蛋糕蓬松的訣竅

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電飯煲蛋糕不蓬松是為什么做法錯誤 。
美味的電飯煲蛋糕成功的標準首先就是要蓬松香軟， 如果做出來不蓬松， 和面餅一樣的話， 那就是失敗的作品， 其原因和使用的面粉不當、蛋白打發程度不夠、攪拌方法不對、蛋糕糊較稀、沒有震蕩起泡、開鍋太急太慢等做法錯誤有關， 需按照正確的電飯煲做蛋糕方法一一糾正改善 。
使用的面粉不當很多人做蛋糕以為面粉只要選擇普通的面粉就可以了， 但這樣的面粉筋力足， 適合做面條， 不宜做蛋糕， 否則做出來的蛋糕就不會蓬松 。
蓬松訣竅做蛋糕要用的面粉叫做低筋面粉， 低筋面粉在超市中也會被叫做特一粉、特級精粉、蛋糕粉或者弱筋面粉， 是指水份13.8%、粗蛋白質9.5%以下的面粉， 通常用來做蛋糕、餅干、小西餅點心、酥皮類點心等， 因為低筋粉無筋力， 制成的蛋糕特別松軟， 體積膨大， 表面平整， 和日常生活中的蛋糕粉、糕點粉相似， 如果沒低筋面可以向普通面粉里添加少量玉米淀粉降低筋度， 一般可以用中筋面粉和玉米淀粉4：1的比例調和而成 。 如果想更低筋 再加點玉米淀粉也可以 。 如果你家只有高筋面粉 可以以1：1的比例用高筋面粉和玉米淀粉調配， 或者用籠屜蒸熟 。
蛋白打發程度不夠做蛋糕蛋白的打發也是非常關鍵的一步， 利用雞蛋的發泡性， 蛋白打發的好， 蛋糕中間的蜂窩孔狀更密更松， 如果蛋白打發不夠， 蛋糕做出來會比較硬實， 不夠蓬松軟嫩， 但若是打發過度， 蛋糕又會過于蓬松， 口感也不大好， 最好的狀態是蛋白打發到干性發泡 。
蓬松訣竅1、打發蛋白的容器必須要無油、無水、不然會出現不起泡、打很久依然松軟甚至打發失敗的情況， 一定要用新鮮雞蛋， 一般冷藏雞蛋的蛋白比室溫雞蛋更易打發 。
【【養生知識】電飯煲蛋糕不蓬松是為什么 電飯鍋蛋糕蓬松的訣竅】2、用打蛋器先中低速打至泡沫狀， 打發時可以添加少量的檸檬汁、塔塔粉或者白醋， 因為它們具有酸性的性質， 所以有助于蛋白在打發時的穩定性 。
3、然后調節成中高速（避免一開始就高速， 蛋清的結構會不堅挺導致最后打發不均勻）， 此時分次加入糖， 再一邊攪打一邊觀察狀態， 這樣能夠有效防止全程中高速打發導致蛋白組織過于粗糙、大氣泡過多的問題 。
4、提起打蛋頭， 此時蛋白霜有一個堅挺的尖， 且不會彎下來， 倒扣打蛋盆時蛋白霜不會流動， 這個狀態是制作蛋糕的最佳狀態 。
攪拌方法不對做電飯煲蛋糕要分開處理蛋白和蛋黃， 然后將打發好的干性蛋白倒入攪拌好的蛋黃糊里混合， 這一步驟看似簡單， 但其操作手法較為講究， 不能像打雞蛋一樣的攪拌， 否則做出來的蛋糕不夠蓬松 。
蓬松訣竅攪拌打發好的蛋白和蛋黃糊的正確方法應該是分批次的像鍋鏟拌菜一樣呈一字型快速混合， 如果采用轉圈混和會使面粉有筋性影響口感， 混和的慢了， 蛋白會消泡， 也會影響最終的口感， 具體步驟為：
1、盛1/3蛋白到蛋黃糊中 。
2、用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻， 從底部往上翻拌， 不要劃圈攪拌， 以免蛋白消泡， 這步很重要， 因為蛋白蛋黃糊比重不同， 所以很難直接攪拌均勻， 先混入三分之一蛋白糊有利于更平衡二者的比重， 達到速度攪拌均勻的目的 。
3、翻拌均勻后， 把蛋黃糊全部倒入盛蛋白的盆中， 用同樣的手法翻拌均勻， 直到蛋白和蛋黃糊充分混合 。

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