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為什么面包烤出來很硬(全麥面包烤出來很硬為什么)

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【吐司很難烤？因為這兩點沒做好，只要做到位，吐司就蓬松柔軟了】
前兩天更新的吐司面包很受大家歡迎 。很多朋友都給我留言，問了我很多問題，其中一個就是:為什么我烤的吐司這么硬？
在這個問題上，有兩點很重要，需要認真談一談 。我在評論區也說不好他們，所以今天，我又敬酒了 。來說說你的吐司為什么難烤吧 。
眾所周知，制作吐司需要揉成手套膜，發酵要做好 。我們來看看具體的方法 。
[成分]湯種90克/高筋面粉285克/食用鹽3克/白糖45克/酵母3克/牛奶87克/雞蛋32克/黃油30克
[步驟]1.將除黃油外的所有材料放入廚師的機器和面條桶中 。
2.啟動廚師的機器將面團揉至膨脹階段 。擴張階段是什么？下面我來詳細說說 。拿一個面團，把它分開 。它可以形成一層很厚的薄膜，但是很容易破裂 。洞的邊緣參差不齊，非常不光滑 。如下圖所示，這種狀態就是展開狀態 。
3.加入黃油繼續揉 。
有人問，為什么一開始不加黃油？因為黃油的加入會影響面膜，所以最好在揉出膨脹階段后再加入黃油 。
還有人問，加黃油可以嗎？是的，如果你真的不喜歡黃油，你可以用色拉油、玉米油或橄欖油來代替 。這些油脂是和黃油同時放入面團的，不要一開始就放！
如果你想吃健康的東西，你可以不加黃油 。以后我會做一個不加黃油的吐司食譜 。求你了 。
【為什么面包烤出來很硬(全麥面包烤出來很硬為什么)】4.繼續揉面，直到完成階段 。
*敲黑板，完成階段！
舞臺完全是什么樣的？完整的面團是可以從手套膜中拉出的面團 。這個階段的面團表面很光滑，會有一兩個小氣泡 。
取一片面團，攤開，可以形成一層薄而透明的手套膜 。手指戳不容易破，如果破了，洞邊也很光滑 。
如下圖所示，這是制作吐司所需的完整階段 。
但是過度揉面也不好，膜很薄 。太薄的膜沒有韌性，手指一戳就容易破 。沒有辦法包裹氣體 。沒有彈性的吐司根本長不出來 。
5.把揉好的面團放在溫暖的地方發酵，直到面團變大一倍 。
*第二點來了，發酵！
發酵一定要好，不發酵的面團長不高！怎么發酵？用手指蘸一點面粉，插入面團中，形成的孔不會收縮，也不會變化 。這意味著發酵結束了 。如果孔縮了，繼續發 。
6.取出發酵好的面團，排氣 。用手按壓輕拍 。不要用搟面杖搟，面團被搟死了 。
7.將排氣后的面團分成三份 。搓圓后蓋上保鮮膜，放松20分鐘 。
8.搟松面團 。
9.搟開后從一邊搟開，揉開，繼續放松20分鐘 。因為這個時候你會發現揉是很費力的，一定要放松 。
10.松弛后定型，編成長辮子，如下圖 。是不是很美？
11.編織完成后，將它們首尾相連，放入烤面包模具中 。
12.在烤箱里開始發酵過程，把模具放在烤箱里，模具下面放一盤熱水 。二次發酵需要濕度，所以必須放熱水 。
繼續發酵至9分滿 。因為我烤的吐司是無蓋的，發酵后會9分飽 。蓋上蓋子就可以發酵到8分滿 。
*不要過度，注意吐司和敲黑板的狀態！
13.取出發酵好的熱水，在170的烤箱里預熱10分鐘 。
14.烤箱預熱后，將吐司放入烤箱，170的中下層烤40分鐘 。
*用錫紙蓋住一半，以避免頂部過度著色 。
[提示]1.吐司要長高，面團一定要揉好，揉到完整的階段 。
2.吐司想要長得又高又軟 。兩次發酵必須做好，但不能做好 。吐司是饅頭加死面 。
3.每家的烤箱溫度都不一樣 。這里的溫度僅供參考 。請根據自己烤箱的脾氣來設定 。非常重要！
4.湯種做法:高筋面粉20g，清水100g，然后加熱成糊狀 。
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好了，今天的祝酒辭就分享到這里，喜歡的朋友會喜歡并轉發 。
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