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怎樣磨刀教程 怎樣磨刀

教程磨刀


怎樣磨刀（怎樣磨刀教程）
磨刀也有小技巧 ， 快來看看 ， 老廚師是怎么磨刀的 。
磨刀五大誤區
大多數人磨刀都是逆茬 ， 看著光亮無比使用起來可就差點意思了 ， 因為逆茬磨出來的刀刃有細小的溝痕 ， 切菜有阻力 。
錯誤磨刀手法（這樣磨刀從力學角度叫逆茬切起菜來有阻力）
正確手法：這樣磨刀從力學角度叫順茬切起菜來沒阻力
【怎樣磨刀教程 怎樣磨刀】
這也就是街邊磨刀的師傅為什么都是上圖這樣磨刀的原因 。
磨刀看似很簡單 ， 但是如果一些小的細節掌握不好 ， 那就會事倍功半 。磨刀方法不正確 ， 造成刀磨不快 ， 即耽誤切配的效率 ， 且縮短刀具壽命 。
一、角度錯誤：
不少新人將刀刃與磨石垂直磨制 ， 這樣會造成卷刃 ， 此法會在磨刀石上滑出溝痕 ， 縮短磨刀石與刀具壽命 。
對策：對角線磨刀法 無論是豎磨刀還橫磨刀都應該沿對角線磨制 ， 使刀具在一個來回磨制時 ， 能夠均勻接觸磨刀石 ， 避免出現卷刃 ， 磨刀石表面受損的現象 。
二、推拉錯誤：
磨刀前推后拉速度、力量一樣大 ， 剛磨好的刀刃又被用力前推 ， 造成刀刃鈍化 。
對策：磨刀力度一定要輕推重拉 ， 因為前推是嗆刃走 ， 而后拉是順刃走 ， 所以后拉時要加力這樣既可以磨礪刀刃又可以避免刀刃受損 ， 前推時力度要小、速度要慢 ， 以免磨損刀刃 。
三、站位錯誤：
兩腿站一字形 ， 力量不能夠全部用到拉刀中 ， 而且長時間磨刀容易造成疲勞 。
對策：兩腿站工字形 ， 將身體的重量壓在前腿上 ， 身體的重量會轉移到磨刀上 ， 省力、效果好 。

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