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中國八大菜系的地域及特點 中國八大菜系及特點

中國特點地域

中國八大菜系及其特點(中國八大菜系的地域和特點)
八大菜系
中國八大菜系是指魯菜、川菜、湘菜、蘇菜、浙菜、粵菜、閩菜、徽菜等八種有代表性的地方菜系 。
魯菜的發源地是林升和曲阜，擅長爆、炒、烤和炸 。它非常注重材料，善于使用燕窩、魚翅、人參等高檔材料 。做出具有宮廷菜肴韻味的厚菜 。名菜有九轉大腸、糖醋鯉魚、湯煎雙酥、德州扒雞、脆皮烤鴨等 。
川菜的發源地是巴蜀，這里的調料多變 。素有“百菜百味”之稱，油味重，特別辣 。以成渝菜為代表 。名菜有宮保雞丁、毛肚火鍋、魚香肉絲、川味豬肉等 。
湘菜由湘江流域、洞庭湖區、湘西山區三個地方菜系組成，尤其是長沙菜，制作精細，用料廣泛，油重色濃，價格實惠 。擅長制作熏肉生食，擅長黑、臘、蒸、燜、燉，鮮、香、脆、嫩、辣 。著名的菜肴有東雞、麻辣雞等 。
蘇菜以蘇州、揚州、杭州、南京為中心，選料嚴格，制作精細，注重配色，注重造型，四季不同食譜，善用燉、燜、煎、烤等方法，用原湯汁調味 。名菜有清蒸鰣魚、百花酒、炒肉、水煮鯽魚、銀菜雞絲、燉魚翅等 。
浙菜主要是從杭州、寧波、紹興等地方菜系發展而來 。其共同特點是講究刀法，講究鮮、脆、軟、滑，保持原汁原味 。名菜有炸蝦片、花筒雞、西湖醋魚、龍井蝦等 。
粵菜是從廣州、潮州、東江和其他地方菜系發展而來的 。其主要特點是工藝精湛，顏色多樣，外觀新穎，擅長煎、烤、烤、煮、燉 。做飯的原料到處都是，特別好吃的蛇，猴子，貓，老鼠，穿山甲等等 。味道清淡，被稱為所謂的“五味”(香、松、臭、臭 。
閩菜主要是從福州、泉州、廈門等地方菜系發展而來，尤其是福州菜 。閩菜在南方菜系中獨樹一幟，色澤艷麗，味道鮮美，擅長過炒和煨制 。它喜歡用糖、醋、蝦油做調料，講究酸甜咸三種口味 。名菜有佛跳墻、雪花雞、太極大蝦等 。
徽菜由長江沿岸、淮河沿岸和徽州的地方菜組成 。配料廣泛，山珍海味，講究火力，烹飪以燒、煮、蒸為主，號稱“三重”，即重油、重色、重火力，名菜有紅燒貍貓、乳脂魚、火腿燉甲魚等 。





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