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【養生知識】魷魚泡發多長時間 食用小蘇打可以泡發干魷魚嗎

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魷魚味道鮮美， 而超市購買的魷魚大部分是干制品， 像魷魚的干制品需要泡發多長時間呢？食用小蘇打可以泡發干魷魚嗎？

【養生知識】魷魚泡發多長時間 食用小蘇打可以泡發干魷魚嗎

文章插圖

魷魚泡發多長時間一般3小時左右 。
魷魚是一種鮮美的水產品， 其干制品泡發起來并不難 。 一般來講， 泡發時可先備一盆溫水， 水溫在40℃左右， 投入魷魚干浸泡半天 。 然后洗凈再放入堿水中（以500克魷魚放25克燒堿為宜）， 浸沒即可；3小時后， 見魷魚軟化， 即用清水沖洗脫堿， 再用清水浸泡起來， 便可食之 。
食用小蘇打可以泡發干魷魚嗎【【養生知識】魷魚泡發多長時間 食用小蘇打可以泡發干魷魚嗎】可以 。
食用小蘇打泡發魷魚干的步驟如下：
1.準備盆， 小蘇打、干魷魚 。
2.干魷魚用清水洗干凈， 把上面的質洗掉 。
3.將干魷魚放入盆中， 倒入適量的溫開水， 水溫以40度為宜 。 浸泡約2--3個小時， 稍微回軟后撈出 。
4.重新倒入溫清水， 加入2大匙小蘇打粉， 與水的比例為1：100 。 混合拌勻后， 將浸泡回軟的干魷魚片再次放入， 浸泡2-3個小時 。
5.將漲發后的魷魚撈出， 用清水反復沖洗以除去殘留的溶液 。
6.把魷魚表面一層膜拉去， 再用清水浸泡一下 。
魷魚泡一夜能吃嗎如果沒有發霉跡象是可以適量食用的 。
若是發霉了不宜食用， 這是因為霉菌的種類很多， 其代謝產物也有很多種， 至今已知的霉菌毒素就有200種左右 。 最常見的侵染食物的霉菌為黃曲霉菌、曲霉菌、構巢曲霉菌、島青霉菌及串珠鐮刀菌 。
這些霉菌侵染食物和繁殖產毒與食物中的水分及外界的溫度、濕度有密切關系 。 一般來說， 25～30℃的溫度， 80％～90％的相對濕度， 都是霉菌繁殖產毒的適宜條件 。
不同的霉菌侵染的食物也有所不同， 黃曲霉菌主要侵染花生與玉米， 雜色曲霉菌與構巢曲霉菌主要侵染大米；串珠鐮刀菌主要侵染糧食 。 當食物被霉菌侵染后， 由于霉菌大量繁殖， 分泌代謝產物， 使食物霉變 。
魷魚泡發的正確方法1、油發每500克干魷魚用香油10克， 堿少許， 同時放入水中， 泡至脹軟為止 。
2、堿發按1：20的比例， 將純堿與冷水摻和， 攪拌后便得5%的純堿溶液， 再視魷魚的老嫩， 加上二至三成 。
干魷魚用冷水浸泡3小時后撈出， 放入純堿液再泡三小時， 便可脹足發好， 取出放入冷水反復漂洗， 除掉堿味即可烹制 。
需要提醒的是， 發好的魷魚干最好在2至3天內用完， 否則發好的魷魚要回縮 。

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