1. 首頁 > 生活百科 > >

【養生知識】做糯米藕怎么選藕 怎么制作糯米藕好吃

小知識養生健康

蓮藕是南方地區常見的食材 ， 很多南方人都喜歡吃糯米藕 ， 做糯米藕最重要的材料就是蓮藕 ， 做糯米藕怎么選藕呢？

【養生知識】做糯米藕怎么選藕 怎么制作糯米藕好吃

文章插圖

做糯米藕怎么選藕【【養生知識】做糯米藕怎么選藕 怎么制作糯米藕好吃】做糯米藕以七孔藕為最佳 ， 因為這種蓮藕含有較多淀粉 ， 煮出來的糯米藕更加軟糯 。
七孔藕又稱紅花藕 ， 外皮為褐黃色 ， 體形又短又粗 ， 生藕吃起來味道苦澀, ， 七孔藕的淀粉含量高 ， 適合煲湯和制作糯米藕 。
糯米藕怎么快速灌米1、準備一個深一點的大盆 ， 里面放入足量的冷清水 ， 切好的大段藕節豎立放在清水中 ， 使蓮藕比清水表面稍微高二分之一個指腹的高度 。
2、用小勺舀一匙洗凈的糯米 ， 平鋪放在蓮藕的切面上 。
3、用手把蓮藕稍微傾斜沒入水中 ， 附著在藕孔處的糯米碰到水 ， 輕松的就被清水沖進藕孔里了 。
4、把藕斷拿出水面 ， 豎立在清水中 ， 再重復第2～3步 ， 直到把糯米灌到八成滿 。 （這是第一種灌糯米的方法） 。
5、或者是用小勺舀一匙洗凈的糯米 ， 放在蓮藕切面的空隙處 ， 附著在藕孔處的糯米輕松的就被清水吸進藕孔里了 。 有暴露在外面的糯米 ， 用筷子輕輕的把糯米移動到藕孔處 ， 糯米輕松的就又被清水吸進藕孔里了 ， 再重復第5～6步 ， 直到把糯米灌到八成滿 。 （這是第二種灌糯米的方法） 。
6、用手把蓮藕稍微傾斜沒入水中 。
7、再提出水面 ， 反復幾次 ， 灌進藕孔里的糯米之間就沒有空隙了 。
8、把之前切下的一小段蓮藕作為蓋子 ， 蓋在大段的蓮藕上 ， 使兩個切面完全接觸密封蓋好
9、在小段的蓮藕上插滿牙簽 ， 把兩個蓮藕段固定 。
做糯米藕用什么鍋做好電飯鍋和高壓鍋都能做糯米藕 ， 下面介紹高壓鍋做糯米藕的具體做法 。
食材：藕3節（約750克）、紅棗10顆、桂花少許、白糖500克、冰糖100克、紅糖50克
做法：
1.將藕洗凈 ， 刷去表面泥垢 ， 略微將兩邊蒂頭用刀修整一下 ， 但不要切去蒂頭 。
2.將洗凈的藕刮去外皮 。 刮凈外皮的藕 ， 盡量將外皮刮至蒂頭處 ， 選擇飽滿的一邊切去蒂頭 ， 用于填米 。
3.將切去蒂頭的藕段放入清水中浸泡15分鐘 ， 然后晾干水分（因藕孔內略微有泥沙 ， 浸泡片刻將其沖洗干凈） 。
4.將浸泡好糯米填入藕中（藕與糯米晾干水分 ， 更利于糯米快速填入藕孔中） 。 在填制糯米時 ， 用一根細筷子將糯米填實 ， 否則會出現未填實現象 。
5.將填好的糯米的藕重新把蒂頭蓋回原位 ， 用牙簽固定嚴實 ， 與未切相似（蒂頭復位時 ， 蒂頭的藕孔也填入糯米） 。
6.高壓鍋加水、加糖和紅棗 ， 這里加熱到糖完全融化即可（為了控制糖水的甜度） 。
7.將填好糯米的藕放入糖水中加蓋加熱 ， 旺火燒開高壓鍋發出較大的嗤嗤響后 ， 轉小火再繼續壓制60~80分鐘即可 。
8.將壓制好的糯米藕取出略微晾涼一下便于改刀 ， 將糯米藕改刀裝盤 ， 最后澆上少許原汁 ， 撒上桂花即可 。
怎么制作糯米藕好吃一、制作糯米藕要使用秋冬季節的老藕 ， 這樣煮出的口感才夠綿軟
二、要選外形勻稱中間較粗大的藕 ， 這樣藕孔才夠大 ， 容易裝入糯米
三、煮糯米藕時不要先放糖 ， 因為糖會使糯米不容易煮熟

    推薦閱讀