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【健康知識】糯米粉如何揉不會開裂 糯米粉為什么越揉越粘

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我本來想用糯米粉揉個面團， 但是它總是開裂， 老是揉不好， 想請問一下糯米粉要如何揉才不會開裂呢？

【健康知識】糯米粉如何揉不會開裂 糯米粉為什么越揉越粘

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糯米粉如何揉不會開裂糯米粉都是這樣的， 和面要用很燙的水， 要趁它還很熱就和好， 而且糯米粉揉成的面團本來就沒有韌性， 輕輕一掰就會分開 。 你可以先用糯米粉揉一小團， 然后放進開水里煮熟， 再把這團加到剩下的糯米粉中加水揉成團， 這樣就沒那么容易裂開 。
糯米粉為什么越揉越粘因為糯米粉本來是糯米制成的， 而糯米中含有一種叫做支鏈淀粉的東西 。 支鏈淀粉難溶于水， 水溶液可形成穩定的膠體， 靜置時溶液不會沉淀， 與碘作用產生紅紫色 。 支鏈淀粉加熱糊化后， 分子中的鏈較為松散， 因此具有較高的粘度 。
在包糯米團前手上沾涼白開水， 邊沾邊包， 這樣就不會那么粘手了， 或者是沾熟的植物油、豬油也可以的 。
糯米粉怎么揉步驟：
1、糯米粉一點點地加入溫水（這是防止新手水一下到太多， 而且慢慢加水揉出來的面團比較好）， 建議面與水的比例為5:4 。
2、用手將其和成柔軟的面團 。
3、揉到后面加一點點色拉油把面團收一下， 這樣即不粘手， 面團還光滑， 盆也很干凈 。 但是色拉油不要放得太多， 一點點就行 。
4、揉好的面團松弛一下 。 再慢慢把面團揉熟就可以了 。
糯米粉可以做什么好吃的糯米粉點心【【健康知識】糯米粉如何揉不會開裂 糯米粉為什么越揉越粘】材料：糯米， 牛奶， 糯米粉， 糖， 巧克力， 煉乳
做法：
1、糯米用加了適量糖的牛奶浸泡24小時后， 蒸成軟爛的糯米飯 。
2、糯米粉加巧克力煉乳和成面團， 不放水， 完全用煉乳和 。
3、菜板上鋪一層保鮮膜， 把糯米飯均勻的平鋪開 。
4、把糯米粉和的團搓成長條， 放在糯米飯上 。
5、象包飯團一樣， 或者象卷蛋糕卷一樣， 把里外的糯米卷起來 。
6、隔著保鮮膜把整個長條的糯米卷捏緊點 。
7、上鍋蒸熟 。 切成小段， 擺盤 。
糖不甩材料：糯米粉100克、水適量、熟花生米20克、紅糖2勺、水2勺 。
做法：
1、糯米粉中加適量的水， 揉成光滑面團， 宜干不宜濕， 醒十多分鐘 。
2、花生米搟爛 。
3、把糯米團揉成若干個小面團， 比平時的包餡湯圓小一兩圈， 搓小些更好吃些 。
4、水煮開后， 把糯米團子煮至浮起來， 撈出來過冷水后備用 。
5、鍋中放紅糖和水， 煮2分鐘左右， 成紅糖漿 。
6、放入糯米團子， 晃蕩小鍋 。
7、再小火煮1、2分鐘就好 。 翻出來， 撒上花生碎即可 。

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