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火鍋底料怎么自制 自制火鍋底料

火鍋

自制火鍋調料(如何制作火鍋調料)-04-14 18: 30主廚蔣一舟
可惜廚師把50萬元的火鍋底料全部透露出來了 。各位朋友，大家好，我是主廚江一舟 。今天，又到了和大家分享美食的時候了 。你準備好了嗎？
今天給大家分享一下，這個火鍋秘方價值50萬！是我一個朋友用真金白銀買的，現在生意不景氣，關門了，就把配方給了他來 。只要學會了，這種火鍋醬的配方，不管是血沸火鍋還是水煮肉片，都非常好吃，學了真的很可惜 。我就不廢話了，然后直接給你干貨 。
首先是原料的準備 。1.我們今天做的是三斤，也就是成品基料 。成品重三斤，做毛王雪大概要一個月 。首先是香料，白芷兩片，香葉兩片，肉桂一片，高良姜一片，香茅兩片，紫草一把，花椒10克，八角五片，干花椒15克，麻椒20克 。
2.然后是醬料，郫縣豆瓣醬250g，火鍋底料250g，高度白酒20ml，冰糖10g，黃油一斤，花生油半斤 。
3.最后還有調味用的蔬菜，兩根小芹菜根，一根胡蘿卜根，兩根香菜根，一根大蔥根，一根生姜根 。這些是餐廳做的詳細比例 。大家一定要好好記住他們 。
接下來是制作流程 。1.先準備一口大鍋，然后放半斤花生油，再放一斤黃油，然后把黃油轉中低火融化 。融化后轉小火，將洗凈的芹菜、胡蘿卜切成厚片，香菜連根洗凈，拍散蔥、散姜，先放油中炸干香味 。這個過程大約需要五分鐘 。讓我們利用這段時間來處理它 。
2.讓我們浸泡所有的香料，如桂皮，胡椒，麻椒等 。在沸水中浸泡一分鐘，然后瀝干水分 。這一步是去除香料的苦味 。然后利用這段時間，我們把干芹菜、胡蘿卜等蔬菜炒一下，用漏勺撈出來 。不行，那就把泡好的調料全部放進鍋里 。開小火炒香，不要開大火，否則香料容易炒出苦味，這個過程大概需要三分鐘 。
3.三分鐘后，取出桂皮、花椒、干辣椒等調料，放入250g郫縣豆瓣醬，然后用刀剁碎50g火鍋底料，連同豆瓣醬一起放入鍋中，小火煎 。這一步一定要經常用勺子攪拌這兩種醬料，否則很容易糊鍋，這個過程大概需要五分鐘 。
【火鍋底料怎么自制 自制火鍋底料】4.五分鐘后放入十塊冰糖入鍋中和辣味，使火鍋底料口感更醇厚，再放入20克高度白酒去除黃油中的腥味，然后倒出冷卻待用 。接下來給大家分享一下制作的要點 。
火鍋底料制作要點 。1.所有的香料都必須用開水浸泡五分鐘，然后倒掉控水備用，這樣可以去除香料中藥物的苦味，這一點我們一定要記住 。
2.這種秘制火鍋底料可以直接用兩把勺子舀起來放入清水中涮火鍋 。還可以用來做毛血和水煮肉片，吃起來特別香 。你可以試一試 。
好了，感謝您的耐心閱讀 。如果你喜歡這篇文章，請多贊多評論，分享給更多的朋友看 。我是主廚江一舟 。下次見 。
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