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【養生常識】豆角炒肉豆角用焯水嗎 豆角要焯水幾分鐘

養生健康小知識

豆角炒肉是一道家常菜， 很多人都喜歡吃， 但是有的人在做的時候會將豆角提前焯一下水， 但是也有些不焯水， 那么究竟豆角炒肉要不要焯水呢？

【養生常識】豆角炒肉豆角用焯水嗎 豆角要焯水幾分鐘

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豆角炒肉豆角用焯水嗎可以焯水也可以不焯水 。
豆漿焯水就可以少炒一會， 不焯水就要多炒一會兒， 避免豆角不熟， 豆角營養還是比較豐富的， 含有膳食纖維和維生素， 但是未烹飪熟的生豆角中含有皂苷和血球凝集素， 對人體的消化道具有刺激性， 具有凝血作用， 是有毒的， 所以豆角一定要做熟透了才可以食用 。
豆角要焯水幾分鐘水開后焯5分鐘左右即可 。
長豆角焯水時， 把鍋里的水燒到滾開時就可以放入豆角了 。 保持大火， 燒開后再煮上5分鐘左右就基本上差不多了 。
焯水時間太短會讓豆角帶有豆腥味， 口感發硬， 吃多了還容易導致食物中毒 。 焯水時間太長了當然也不好， 會讓豆角發軟而失去脆爽的口感， 顏色也發黃難看 。
當然， 由于豆角的粗細、水量及各家火力情況的不同， 這個時間也不是固定不變的 。 最準確的判斷方法， 是感覺時間差不多的時候， 取一根豆角出來咬上一小口， 稍嚼幾下， 感覺沒有豆腥味且口感脆爽時， 馬上出鍋撈入冷水中降溫 。
炒豆角的技巧去除豆筋在炒豆角之前， 需要將豆角的兩頭和豆筋都去除， 這樣不僅能讓口感更好， 還更容易炒熟， 并且食用這樣的豆角也更容易消化 。 豆角的筋如果不摘除的話， 會導致豆角難以炒熟， 半生不熟的豆角吃了會引發腹瀉， 嚴重的還會食物中毒 。
別用水燜很多人在炒豆角的時候， 由于豆角很難炒熟， 所以在炒的過程中會用水燜一下， 其實這樣是會使豆角的顏色變得很難看、口感變差不說， 還會使它的營養成分流失， 特別是在用水燜的時候還蓋上鍋蓋， 這種烹飪方法是錯誤的， 為了保證豆角嫩脆的口感和保全其營養， 在炒豆角的時候最好不要蓋上鍋蓋并用水燜 。
豆角炒肉怎么做好吃材料：豆角300克， 豬里脊肉100克， 色拉油、食鹽、醬油、蒜、干辣椒、料酒、生抽、淀粉 。
做法：
1、準備主料， 肉和扁豆角 。
2、將里脊肉或者瘦肉順著肉的紋路切成筷子粗細的絲狀 。
3、然后放入少許料酒和15克醬油拌勻， 再放入5克干淀粉拌勻， 最后放入10克色拉油拌勻 。
4、豆角去掉兩邊的老筋， 斜著切成豆角絲 。
5、將鍋里放入水燒沸， 放小半勺色拉油， 放入豆角絲， 再次沸騰后， 將豆角絲撈出來在涼水中沖涼控水備用 。
6、將干辣椒剪成3個辣椒絲、蒜切成薄片 。
7、炒鍋燒熱放入平常炒菜量的食用油， 放入肉絲炒散， 肉絲完全變色后盛出來 。
8、肉絲盛出來后鍋里還會剩下一些油， 可以再倒入一些保持在平常炒菜的油量， 改小火放入1/2的蒜片炒出香味 。
9、然后放入蔥花和干辣椒絲爆香， 都要用小火， 以免調料炸糊了 。
10、放入豆角絲開中火， 不停地翻炒大約炒3分鐘， 直到豆角絲完全熟透， 放入生抽15克（不要用顏色重的醬油， 也可以不放醬油）炒勻 。
【【養生常識】豆角炒肉豆角用焯水嗎 豆角要焯水幾分鐘】11、放入炒好的肉絲， 放鹽調味， 炒勻后放剩下的蒜片翻炒均勻即可關火 。

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