1. 首頁 > 生活百科 > >

【養生知識】紅燒魚用什么魚 市場上哪種魚魚刺少

小知識養生健康

紅燒魚是一道非常經典的菜肴 ， 其味道鮮美 ， 色彩誘人 ， 營養豐富 ， 是不少男女老少的心頭之愛美食 ， 但想做一道正宗好吃的紅燒魚 ， 選什么魚紅燒比較合適呢？

【養生知識】紅燒魚用什么魚 市場上哪種魚魚刺少

文章插圖

紅燒魚用什么魚紅燒的魚種較多 ， 海魚以大、小黃魚為好 ， 河魚以桂魚、鯉魚為好 。 在這些魚中 ， 大小黃魚都是刺少蒜瓣肉 ， 桂魚、鯉魚等肉厚細嫩 ， 紅燒出來的魚 ， 腴厚鮮美 。
紅燒魚的做法主料：鯉魚一條（一斤 ， 去鰓 ， 去鱗 ， 剖肚 ， 清理干凈） 。
輔料：熟雞肉約半兩（切薄片）、鮮蘑菇半兩（切片）、筍子半兩（片成薄片后在沸水中煮約五分鐘） 。
調料：蔥半兩 ， 切段；老姜一小塊 ， 切片；蒜兩瓣 ， 切片；醬油兩大匙；淀粉一大匙 ， 用水兌成芡汁；料酒一大匙；香油一匙；鹽、味精適量 。
烹飪方法
1、將整理好的魚抽筋后在魚身兩面等距離各劃五、六刀 ， 抹上鹽和料酒碼味半小時以上 。
2、鍋中放油燒至七成熱 ， 下魚炸呈微黃色撈出待用 。
3、鍋中留約一兩余油 ， 燒至四成熱 ， 改小火下姜片、蒜片、蔥段炒出香味 。
4、再倒入雞肉片、筍片、蘑菇片改中火炒半分鐘 。
5、加約一斤湯或水 ， 下魚、醬油、鹽燒約三分鐘 ， 翻面再燒三分鐘 。
6、將魚撈起裝盤待用 。
7、將鍋中的湯汁勾芡后 ， 淋入魚盤中即成 。
制作要訣
1、鍋熱油少 ， 火溫少翻攪 。
2、去腥定色 ， 如烹米醋 ， 生抽、白酒、蔥姜蒜 。
3、確定口味 ， 如放鹽、糖、雞精 。
4、要守在鍋邊 ， 時不時晃動魚身防治粘鍋 。
市場上哪種魚魚刺少一般羅非魚 ， 銀魚這種體型扁平的魚刺都比較少 。 但是草魚類的刺就非常的多 。 無刺魚只有一根主刺 ， 沒有小刺 ， 吃起來非常的方便 。 淡水魚身子扁的比較多刺 ， 像鯽魚就比較多 ， 像身子比較園的就刺少 ， 像草魚還有黑魚 。 羅非魚、銀魚、雪魚、青魚、鯰魚、黃花魚、比目魚、馬面魚等 。 這些魚肉中幾乎沒有小刺 。
吃魚的注意事項1、被污染的魚不吃吃魚的時候要注意如果是被污染的魚也不要吃 ， 其中可能含有有毒物質 ， 吃這類魚很容易引起身體中毒 ， 特別是孕婦、哺乳期婦女、備孕期女性更不要食用 。
2、現殺魚需靜置另外 ， 淡水魚殺掉后最好泡1個小時 ， 或者放冰箱靜置2-3個小時 。 因為剛宰殺后的魚肉品質并不是最好的 ， 需要經歷一個“排酸”過程 ， 放置一段時間 ， 口感更鮮美 。
3、深海魚雖好但嘌呤高【【養生知識】紅燒魚用什么魚 市場上哪種魚魚刺少】需注意的是 ， 一般深海魚里面含有的嘌呤比河魚高得多 ， 這種東西在體內會代謝成尿酸 。 尿酸過多 ， 會增加高尿酸血癥的患病風險 ， 進而增加痛風的風險 。 因此最好兩種魚交替吃 ， 淡水魚鯉魚、鰻魚等也有ω-3脂肪酸 ， 有時可以代替海魚加入食譜 。 建議一周吃2-3次魚 ， 每次100克左右 。
4、以下人群不宜吃1.魚蝦貝類都含有嘌呤 ， 痛風患者、高尿酸患者最好少吃 ， 特別是急性發病期 ， 得做好忌口 。
2.魚脂肪中含有二十碳五烯酸(EPA)會抑制血小板凝集 ， 對血小板減少、血友病、維生素K缺乏等出血性疾病患者來說 ， 不利于病情的恢復 。
3.有肝功能障礙者 ， 肝臟生成凝血因子減少 ， 往往有出血傾向 ， 也盡量少吃魚 。
4.魚蝦等富含組氨酸的食物在體內可轉化為組胺 ， 正常情況下 ， 人體會分泌抑制組胺活性的物質——單胺氧化酶 ， 但當服用痢特靈等抗菌藥、優降寧等降壓藥時 ， 就會抑制單胺氧化酶 ， 導致組胺的堆積 ， 易誘發頭暈、頭痛、心慌、蕁麻疹等不適癥狀 。
5.魚肉中蛋白質含量豐富 ， 對蛋白質過敏人群不宜吃 ， 以免誘發過敏 。

    推薦閱讀