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【養生常識】炸蘑菇用淀粉還是面粉 炸蘑菇用什么淀粉好

養生健康小知識

炸蘑菇屬于魯菜系 ， 是用新鮮蘑菇油炸而成的 ， 可以做菜吃 ， 也可以當做零食小吃食用 ， 味道香脆可口 ， 老幼皆宜 ， 還能夠在家自己做 ， 但是許多人嘗試自己做炸蘑菇的時候卻不知道面糊應該用淀粉還是面粉 ， 一起來看看吧！

【養生常識】炸蘑菇用淀粉還是面粉 炸蘑菇用什么淀粉好

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炸蘑菇用淀粉還是面粉單用淀粉或者面粉都可以 ， 也可以將面粉和淀粉混合使用 ， 但是做出來的炸蘑菇口感會有所差異 。
如果想吃脆硬一點的炸蘑菇 ， 可以用淀粉來裹面糊；用面粉的話 ， 放久了外皮容易變得趴軟 ， 如果蘑菇油炸之后還要再用來制作燴菜 ， 則可以用面粉來裹面糊；面粉和淀粉混合使用炸出來的蘑菇會比較酥脆可口 ， 軟硬適中 。
炸蘑菇用什么淀粉好紅薯淀粉最佳 ， 馬鈴薯淀粉次之 ， 玉米淀粉、豌豆淀粉也可以 。
1.紅薯淀粉是從紅薯中提取出來的淀粉 ， 呈白色 ， 一般有很多的顆粒存在 ， 用來給油炸食品掛糊 ， 炸出來表面有細小的氣泡 ， 可以形成一種酥脆的口感
2.馬鈴薯淀粉是用土豆制成的 ， 它的白度、粘度比較好 ， 比較適合用來腌制肉類以及用來給油炸食品掛糊等 。
3.玉米淀粉、豌豆淀粉更適合用來滑炒、勾芡等 ， 也可以用來給油炸食品掛糊 。
炸蘑菇為什么掛不住淀粉考慮是蘑菇的水分太重以及蘑菇表面太光滑導致的 。
如果蘑菇本身水分多 ， 加上蘑菇表面比較光滑 ， 那么淀粉糊掛在蘑菇表面就容易滑下去 ， 掛不住 。
建議在油炸蘑菇之前 ， 先將蘑菇中的水分擠出一些 ， 然后在蘑菇表面先撒上薄薄的一層干粉 ， 增加摩擦力 ， 然后再放入淀粉糊中進行掛糊 ， 就很容易掛上淀粉糊了 。
炸鮮蘑用焯水嗎不建議焯水 。
1.焯水之后 ， 鮮蘑菇中的水分會增加 ， 而且蘑菇也會變得軟趴趴 ， 油炸之后會變得不夠酥脆 ， 口感大大降低 。
【【養生常識】炸蘑菇用淀粉還是面粉 炸蘑菇用什么淀粉好】2.焯水之后的蘑菇外形改變了 ， 變得趴軟 ， 油炸出來也不好看 。

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