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【養生知識】鮮蝦餅用淀粉還是面粉 炸蝦餅的漿怎么調

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冬天很多人都會在家做一些油炸食物 ， 可以當菜吃 ， 也可以當零食吃 。 鮮蝦餅是用蝦仁為主要食材油炸而成的 ， 吃起來外酥里嫩 ， 非常好吃 ， 那么炸鮮蝦餅是用淀粉還是面粉呢？
【【養生知識】鮮蝦餅用淀粉還是面粉 炸蝦餅的漿怎么調】

【養生知識】鮮蝦餅用淀粉還是面粉 炸蝦餅的漿怎么調

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鮮蝦餅用淀粉還是面粉建議將面粉和淀粉混合用 。
如果只用淀粉 ， 做出來的蝦餅不夠厚實 ， 吃起來不夠飽腹；而只用面粉 ， 炸出來的表皮不會起酥 ， 吃起來不夠酥脆 ， 放涼了之后鮮蝦餅表面的面皮還會發軟 。
最好將面粉和淀粉混合使用 ， 這樣炸出來的蝦餅Q彈、厚實 ， 外皮會起酥 ， 吃起來外酥里嫩 ， 口感會更好 。
炸蝦餅的漿怎么調準備好面粉、紅薯淀粉 ， 還有一個雞蛋 ， 鹽 。
將面粉和紅薯淀粉按照1:1的比例 ， 放入碗中 ， 敲入一個雞蛋 ， 撒上適量的鹽 ， 慢慢加水 ， 用筷子開始攪拌 。 期間注意水不要一下子加多了 ， 以免面糊太稀了 。 知道攪拌到用筷子挑起面糊可以拉絲的狀態 ， 就可以了 。
小貼士加入雞蛋能夠讓鮮蝦餅更好吃 ， 也能夠讓蝦餅更酥脆 ， 因為蛋液中黏蛋白吸收大量空氣 ， 使面糊內充入氣體 ， 這些氣體在加熱過程中因膨脹而逸出 ， 使炸好的蝦餅更具有膨松飽滿的質感 。
炸蝦餅怎么炸的酥脆前面提到了 ， 在炸蝦餅的面糊中加入淀粉、雞蛋 ， 都能夠令蝦餅炸出來之后外皮變得比較酥脆 。 除此之外 ， 還有一個竅門 ， 那就是炸兩遍 。 想要炸出來的蝦餅更酥脆 ， 可以在第一遍將蝦餅炸熟之后 ， 再將油燒至7-8成熱 ， 大火復炸1分鐘左右 ， 會更加酥脆、好吃 。
油炸蝦餅的做法和配方食材：蝦仁500克 ， 面粉、淀粉、雞蛋、食用鹽、胡椒粉 。
做法步驟：
1.在制作鮮蝦餅之前 ， 要用牙簽將蝦線去除 。
2.剝好的蝦肉下適量的鹽 ， 胡椒粉 ， 生粉 ， 面粉（沒也可以不下） ， 雞蛋兩個 ， 攪成糊 。
3.鍋里下油 ， 油溫燒至6成熱 ， 開中小火 。
4.用小勺子舀一勺帶有蝦仁的面糊 ， 放入油中 ， 一個接一個放 。
5.一面浮起來以后翻另一面 ， 再浮起來就可以濾一下油出鍋 。
6.全部炸完以后 ， 等鍋里油溫再升高后再回一下鍋 ， 等鍋里的大泡泡變小泡 ， 差不多就可以出鍋了 。

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