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【健康知識】炸藕片用面粉還是淀粉 怎樣炸的藕片更酥脆

養生健康小知識

冬天正是吃蓮藕的季節， 蓮藕不僅可以清炒、燉湯， 還能夠制成油炸藕片吃， 油炸藕片味道酥脆好吃， 在家也能自己做， 而藕片在油炸之前還要掛糊， 那么炸藕片的面糊是用面粉還是淀粉呢？

【健康知識】炸藕片用面粉還是淀粉 怎樣炸的藕片更酥脆

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炸藕片用面粉還是淀粉建議用面粉和淀粉混合使用 。
單用面粉炸出來的藕片不夠酥脆， 單用淀粉其實也可以的， 但是不如用面粉和淀粉混合使用， 比例為2:1， 最好再加入一個雞蛋， 用這樣的面糊炸出來的藕片外皮會起酥， 吃起來就是外酥里嫩的 。
炸藕片要不要先煮熟炸藕片是不需要事先焯水煮熟的 。
蓮藕本身含有較多的淀粉， 在掛糊油炸之前， 只需要用清水將藕片洗幾遍就行了， 最后炸出來的藕片吃起來外皮酥脆， 里面的藕卻很鮮嫩 。 如果事先焯水了， 那么吃起來就不夠脆嫩了 。
炸藕片要放胡椒粉嗎看個人口味 。
胡椒粉是用胡椒制成的調味品， 味道香中帶辣， 有些沖鼻子， 一般在烹飪肉類、海鮮、魚蝦等食物的時候使用， 還有散寒、健胃的功效 。 如果喜歡胡椒的香味， 或者是胃寒的人群， 在炸藕片的時候也是可以加入一些胡椒粉調味的 。
怎樣炸的藕片更酥脆1.用淀粉和面粉調面糊想要藕片炸出來酥脆， 調制面糊的時候注意不要只用面粉， 最好用淀粉和面粉1:2混合， 另外再加一些鹽， 期間慢慢加水攪拌， 攪拌至能拉絲的狀態就行了， 這樣的面糊油炸之后比較容易起酥 。
2.加入雞蛋炸藕片的面糊中加入雞蛋， 吃起來會更酥脆， 因為蛋液中黏蛋白吸收大量空氣， 使糊內充入氣體， 這些氣體在加熱過程中因膨脹而逸出， 使炸好的藕片外皮更具有膨松飽滿的質感、更加酥脆 。
3.復炸一遍想要炸出來的藕片更酥脆， 可以在第一遍將藕片炸熟之后， 再將油燒至7-8成熱， 大火復炸半分鐘左右， 會更加酥脆 。

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