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川菜太白鴨的制作方法 川菜太白鴨

小知識川菜太白鴨

太白鴨是一道有名的川菜 ， 關于這道菜還有一個很美好的傳說 。
相傳 ， 唐朝詩人李白去拜見當朝皇帝李世民的路上 ， 吃到了一道美味的蒸鴨 ， 但是李白覺得這道菜的味道還有所欠缺 ， 將突發奇想 ， 將隨身攜帶的陳年花雕酒 ， 讓廚師在烹飪鴨子的時候加上 ， 做出來的鴨子果然味道更加的鮮美 。

川菜太白鴨的制作方法 川菜太白鴨

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面見李世民時 ， 李白就將這道經過自身改造的鴨子獻給了他 ， 李世民嘗過之后 ， 大加贊賞 ， 問是何物？李白便將將這道菜的由來說給李世民聽 ， 李世民聽后開懷大笑 ， 問李白這道菜的名字 ， 李白說這道菜還沒有起名 ， 唐太宗便為這道菜賜名為“太白鴨” 。
這道菜食材豐富 ， 但是做法簡單 ， 接下來我們就來分享一下這道菜的制作方法 。
所需食材枸杞、大棗、山奈、鴨子、姜、花椒、陳年老酒

川菜太白鴨的制作方法 川菜太白鴨

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制作過程
  1. 將鴨子用清水沖洗干凈 ， 剁掉指甲 ， 放入盆中 ， 用食用鹽和陳年老酒在鴨子的身上涂抹均勻 ， 腌制30分鐘 。 將姜剁成塊 。
  2. 將腌制好的鴨子放進干凈的砂鍋中 ， 然后加入適量的鮮湯或者清水、枸杞、大棗、姜塊 ， 砂仁、花椒、山奈等調味料 ， 蓋上保鮮膜密封 。
  3. 起鍋加水 ， 將放入調味料的鴨子 ， 放入鍋中 ， 隔水蒸兩個小時左右 。 放在蒸鍋中 ， 直至鴨肉變軟即可出鍋 。
小竅門1.因為這道蒸鴨是一個完整的鴨子 ， 所以蒸的時候需要的時間較長 ， 蒸的時間長短也要根據鴨子的大小來決定 ， 所以要仔細的觀察 ， 控制好時間 。
2.這道蒸鴨在制作的過程中 ， 加入了許多的調味料和陳年的老酒 ， 能夠起到去除鴨子身上的腥味 ， 做出來的太白鴨味道更加的鮮美 。

川菜太白鴨的制作方法 川菜太白鴨

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3.蒸的過程中蓋上保鮮膜 ， 可以不讓鴨子的水分流失 ， 這樣蒸煮來的鴨子肉質嫩滑 。
4.這道菜加入了酒 ， 所以不適合小孩或者酒精過敏的人吃 。
【川菜太白鴨的制作方法 川菜太白鴨】這道菜的做法其實非常的簡單 ， 只需將鴨子腌制一會即可上鍋蒸了 。

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