很多剛接觸烘焙的人對烘焙有很多小疑惑 。今天我就來回答一個，就是很多人會問，為什么要在烤面包、面包或者餅干等西式糕點之前先預熱烤箱？
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蛋糕烘焙通常我們烤蛋糕的時候，有些人會忘記預熱，他們也認為預熱只是一個花架子，沒有必要，因為如果不預熱烤的話，通常沒什么區別 。
真的是這樣嗎？
其實我們從對比實驗中知道，通常不用烤箱提前預熱的相同烘烤溫度和持續時間的蛋糕，在預定的時間是不會完全熟的，而且就其高度而言也不是很好，高度通常也比較短，所以也會造成毛孔變小，口感更緊實 。
因為烤箱的溫度上升比較慢，在這個過程中，一是沒有很好的動力讓蛋糕形成一個非常創業的網絡，導致動力不足；第二，在初始升溫過程中，餅并沒有產生良好的生長發育凈力，反而表層會因溫度升高而固化變硬，對餅的后期生長更加不利 。
如果烤箱提前預熱，蛋糕一開始就會進入預定的溫度，這樣不僅會增加功率，還能防止表層在長高之前凝結 。成品的內部組織也會柔軟蓬松有彈性，口感好 。
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烤面包，預熱和不預熱烤箱會有什么后果？面包需要的溫度更高 。將發酵好的面團放入沒有提前預熱的烤箱中 。隨著溫度的緩慢上升，面包組織在剛進入烤箱時并沒有很好的發酵和體積膨脹的全動力，表皮提前定型，阻礙了面包后續的體積膨脹 。
用這種方法制作的面包通常體積相對較小，表皮又硬又厚 。味道更扎實 。
烤箱預熱后，面團迅速放入預設溫度 。經過短時間的快速發酵和體積膨脹，面團的組織發育良好，成品的皮也比較薄 。因為體積膨脹良好，毛孔更大，口感更柔和 。
【在烤制面包和蛋糕之前，為什么要提前預熱烤箱？ 烤箱為什么要預熱】
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預熱烤箱的要點1.烤箱的預熱溫度一般控制在比所需烘烤溫度高20℃~30℃ 。
比如蛋糕一般的烘烤溫度是150℃，所以我們把它預熱到170℃~180℃ 。因為打開爐門的時候，會損失一部分溫度，所以預熱溫度要提高 。
2.預熱20分鐘左右 。一定要給烤箱足夠的預熱時間，這樣才能達到后期烘烤溫度的穩定 。
3.這里要用溫度計控制溫度，以免溫度不穩定，影響烘烤過程 。
做蛋糕、做面包不僅要預熱烤箱，西方的糕點也最好預熱，比如做蛋糕曬網，因為餅干中含有大量的黃油 。如果不預熱烤箱直接烘烤餅干，餅干中的黃油會在溫度前期緩慢爬升的過程中融化，導致成品不美觀，相應的結構和口感也會有一定的影響 。
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