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葡萄糖酸鈉 蔗糖素

葡萄糖酸鈉蔗糖

蔗糖(葡萄糖酸鈉)
普九道教室
大家晚上好 。歡迎來到友友會老三九第六十八期周末班 。今天課的主題是:
白酒為什么不加甜蜜素？
自上周一以來，白酒新國標問題成為新聞焦點和行業熱點 。因為很多業內學者專家在網上解釋了很多，所以我選擇了一個視角來分享為什么白酒中不允許使用甜味劑 。
說到白酒的甜味，我先從工藝角度來說白酒的甜味是怎么來的 。我在去年6月第16期分享了這個內容 。今天就簡單重復一下吧 。
固態白酒，在窖內發酵，會聚集大量的微生物，然后微生物還會產生大量的各種酸、醛、酮、醇、酯等物質，其中，乙醇含量最多，其余的則少而體積小，但里面的物質組成極其復雜 。有一種成分叫多元醇，有甜味，甘慧就是這么來的 。它是在白酒發酵前期，通過好氧反應和低溫發酵產生的 。所以，為什么我們說好酒要發酵很久？
在這里，我想說一個簡單的知識點，什么是低溫發酵？所有原料入蒸籠蒸熟后，要攤涼入窖池 。那么，當溫度進入發酵罐時，溫度越低，這種酒的品質就會越好 。一般來說，大曲白酒的窖溫在20度以下，16度左右甚至更低 。比如我們的老王三酒和老三成，都是低溫超低溫發酵，遠低于16度，這就涉及到商業機密了，我就不多說了 。
說到這里，有人覺得太專業了，那么對于辣酒，我加點糖不就完了嗎？回到工藝上，在釀造過程中，淀粉會先被糖化，轉化為酒精 。而固態白酒屬于蒸餾酒，糖分無法蒸發，所以無法給白酒帶來甜味 。如果我們直接在酒中加糖，接收會渾濁，糖會沉淀 。中國白酒的檢測指標中有個“固”項 。糖雖然增加了甜度，但是很容易固體超標 。
有的人比較聰明，說，不超標的甜的東西我可以加固嗎？好了，我們來看看葡萄酒行業的新聞 。

從圖中可以看出，這也是一個知名的酒業，被點名五次，添加了三氯蔗糖 。三氯蔗糖(又稱“三氯蔗糖”)是一種食品添加劑，是我國批準使用的甜味劑 。其甜度約為蔗糖的600倍，水溶性好 。它適用于各種食品加工過程，可用于許多食品類別，如糖果、飲料、水果罐頭、泡菜等 。但根據食品安全國家標準對食品添加劑使用的相關要求，不能添加到白酒(原酒)中 。
按照國家標準，白酒屬于蒸餾酒，不能加糖，而且一直如此 。添加劑里的甜味劑比糖甜幾百倍，只需要一點點就有很好的口感 。甜味劑還可以掩蓋發酵產生的不良氣味，使葡萄酒更加醇厚 。有些不良廠家使用甜味劑對白酒進行增甜，只需少量即可達到效果，不影響對固體物的檢測 。
據媒體報道，2015年1月至2019年12月白酒質量公開抽檢數據顯示，2008批次不合格白酒產品被國家和省級食品安全監管部門檢出 。
2008批次不合格白酒中，檢出禁用甜味劑454批次，占不合格白酒總數的22.53% 。其中，276批次不合格白酒檢出甜蜜素，160批次不合格白酒檢出糖精鈉，多批次白酒檢出紐甜、安賽蜜、三氯蔗糖、阿斯巴甜等甜味劑 。
甜味物質被非法添加到酒里 。一是因為生產工藝不穩定，釀造的白酒口感不好，異味太重 。因此，酒廠會添加甜味劑來掩蓋異味 。也有一些酒莊會加甜的東西來吸引你 。
有句老話:人緣好的喝辣的 。這個辣指的是白酒 。說明傳統白酒還是第一辣 。那么這個酒好不好，你可以嘗試用之前的三杯品酒法來評估你遇到的白酒的好壞 。
所以這次國家調整白酒的標準，我個人認為是好事，增加了白酒的含金量 。這樣你在購買白酒的時候，就能知道什么是糧食白酒，什么是真正的白酒，什么是飲料白酒，也算是對消費者的一種保護 。
本周分享到這里 。感謝您的關注 。下周見 。
如果你覺得酒道班的內容對你有幫助，你愿意讓更多愛喝酒的人看到，告訴他怎么喝更好，歡迎大家加入群，我們可以一起學習，一起進步 。
喝了這杯老粉！
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【葡萄糖酸鈉 蔗糖素】

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