醬油的成分比較復雜 ， 除食鹽的成分外 ， 還有多種氨基酸、糖類、有機酸、色素及香料等成分 。 醬油一般是褐色 ， 那么好醬油在顏色上有差別嗎？
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醬油顏色深好還是淺好很多人覺得醬油就應該是黑色的 ， 會錯誤的認為它的顏色越深越好 ， 其實這種說法是錯誤的 ， 好的醬油應該是紅褐色的 ， 如果將它倒入碟子中在燈光的照耀下 ， 它會散發著光澤 。 而如果醬油顏色太深很有可能是添加了焦糖色 。 通過圖片對比我們可以清晰的發現 ， 劣質的醬油毫無光澤感 ， 而這樣的醬油可能帶有大量的大腸桿菌、變形桿菌等 ， 如果直接食用 ， 會有感染疾病的危險 。
醬油為什么會是褐色的一是醬油中的酪氨酸受微生物多酚氧化酶的催化 ， 氧化聚合成黑色素；
二糖分與氨基酸或蛋白質經過一種化學反應聚合成的類黑素；
三是糖分經過加熱變成的焦糖 。 以上三種產物使醬油產生了顏色 。
醬油挑選注意什么一是要在正規商店購買具有QS/SC標志的醬油 ， 謹慎購買散裝醬油 ， 切勿貪圖便宜購買來路或標識不清的醬油 。
二是要學會認真閱讀食品標簽 ， 建議選擇釀造醬油 。 根據食品標簽上的配料表 ， 盡量選擇谷氨酸鈉(味精)、焦糖色素、5-肌苷酸二鈉、5'-呈味核苷酸二鈉等食品添加劑較少的非轉基因釀造醬油 。
【【養生常識】好醬油在顏色上有差別嗎 醬油為什么會是褐色的】三是兒童餐盡量使用兒童醬油 。 兒童醬油符合他們低鹽、淡口的飲食需求 ， 主要賣點是非轉基因、無添加 。 此外 ， 購買時要注意醬油的生產日期和保質期 ， 開蓋后盡快食用完畢 ， 存放時要避免陽光直射 ， 防止因儲存不當造成變質 。
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