天氣越來越冷，離臘月也越來越近，又到了腌臘肉、曬臘腸的季節了，臘肉作為傳統的美食，大受人們歡迎，雖然豬肉持續上漲，但絲毫不影響人們制臘味的決心，熏好的臘肉，雖然外表其貌不揚，但是煮熟后切成片，立刻變得透明發亮，色澤鮮艷，黃里透紅，吃起來味道醇香，肥不膩口，瘦不塞牙，不僅風味獨特，還有豐富的營養物質，曬好的臘肉能長時間保存不壞，臘肉在中國南方比較流行，而北方的小伙伴，則多傾向于臘腸，將調好的肉餡，灌進腸衣中，經發酵、成熟干制干，來年款待親朋好友 。
“臘鴨飯面焗，香氣傳三屋”，其實鴨子的營養，也營養豐富，在我們這里，很多家庭還保留著臘鴨的傳統習俗，曬好的鴨肉味道醇香，風味獨特，用鹽、五香粉、花椒、干辣椒腌制，采用日曬方式進行脫水，曬干即成，好多朋友沒腌過？不會腌制？不好腌制？不過沒關系，今天分享腌臘鴨的做法，這配方我用了十幾年，臘雞、臘鴨、臘魚都可以，有需要的小伙伴，一定要記得收藏 。
【怎么做鴨(哪里有當鴨子的工作)】
臘鴨食材：鴨子、高度白酒
調味：食鹽、花椒、辣椒、胡椒、八角、桂皮
1、準備鴨子一只，宰殺干凈，先用清水浸泡，再用鹽水搓洗干凈，控干表面的水分，接下來的一步，用牙簽把鴨肉的表面扎一扎，多扎幾個小孔洞，方便后期入味 。
2、準備小料，1小把花椒，5個干椒，10克胡椒，2個八角，1塊桂皮，手工搗碎，搗成碎末即可，如果有料理機，直接碾碎就行 。
3、鍋中不放油，直接倒入60克食鹽，食鹽的比例是有要求的，一斤肉的情況下，放15克鹽就夠了，再倒入磨碎的五香粉，用小火炒制 。
4、小火一直炒，炒出五香味，然后關掉火源，把鹽晾一晾 。
5、把鴨子放進去，用手給它按摩一下，全身涂滿食鹽，淋入20克高度白酒，白酒可以殺菌消毒，還可以給肉類增香，拍在鴨肉上面，不要把五香粉鹽弄掉了 。
7、把鴨肉整理好，放在盆子上面，蓋上一層保鮮膜，用重物壓住，腌4-7天無血水流出即可，每天翻一次面，活動活動 。
8、腌好后壓平，用溫水稍清洗下，打洞穿繩系好掛起來，放通風陰涼處晾曬，曬到肉有點干，顏色變深就可以了，自然風干半個月左右，期間不要淋雨 。
技巧總結1、在處理鴨肉的時候，一定要徹底控干水分，然后用牙簽扎出小孔，這樣在抹五香粉腌制的時候，會更加入味 。
2、高度白酒，必不可少，它能起到很好的殺菌消毒效果，高度數白酒更香更防蟲 。
3、鹽和五香粉要炒制更香，更均勻，盡量磨的碎一些 。
禁止抄襲，我是食味菜譜，熱愛美食，每日更新家常菜和面食的做法，我每天學習做菜，總會給你驚喜 。
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