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空氣炸鍋方便還是毒害你知道嗎 空氣炸鍋的危害太可怕

小知識

雖然平時科普的時候 ， 我經常勸告大家為了健康少吃油炸食品 。 但奈何不住油炸食品確實太好吃了 ， 想要忍住也太難了 。
于是 ， 空氣炸鍋應運而生 。 作為爆款的“網紅產品” ， 空氣炸鍋宣揚的最大賣點就是方便、無油炸且健康 。
一時之間 ， 空氣炸鍋成為家家戶戶必不可缺的“廚房單品” 。 可就在此時 ， 不同的聲音出現了 ， 就比如前些日子 ， #空氣炸鍋真的健康嗎#就沖上了熱搜 ， 并引發了4.1億關注 。
除此外 ， 韓國消費者院公布的一項檢測報告顯示 ， 市面上在售的10款空氣炸鍋（中國和歐洲主流家電品牌）中 ， 有4款炸出來的薯條被檢測出了致癌物含量超標 ， 最嚴重的超標兩倍多 。
【空氣炸鍋方便還是毒害你知道嗎 空氣炸鍋的危害太可怕】與此同時 ， 還有人說“空氣炸鍋會致癌”“長期使用對健康沒好處” ， 甚至連我們常用的電飯鍋都傳出了致癌的傳言 ， 那么真相到底是怎樣的？我們接著往下看！
空氣炸鍋是如何“炸”食物的？我們平時用油炸食物 ， 是先將鍋里的油加熱 ， 然后將食物浸泡其中 ， 用熱傳導的方式來將食物炸熟 。
空氣炸鍋的工作原理聽起來就相對復雜一點 ， 類似于“烘烤” 。 先是用熱風在一個密閉的鍋內形成急速且一直循環的熱流 ， 這時鍋里的空氣就相當于傳統鍋里的熱油 ， 食物在這個過程中會變熟 。
與此同時 ， 鍋里的熱空氣還會帶走食物表面的水分 ， 使鍋里的食物變得金黃酥脆 ， 看起來和油炸得差不多 。
說得更加通俗易懂一點 ， 就是在鍋里本就密閉狹小的空間內 ， 用一個類似于高強度電吹風的東西 ， 連續向食物吹超過200℃的風 。
空氣炸鍋真的會致癌嗎？這才是大家最關心的問題 ， 而傳出空氣炸鍋會致癌的原因 ， 主要是空氣炸鍋在工作過程中會導致食物發生一些化學物理反應 ， 并產生一種叫丙烯酰胺的物質 。
因為丙烯酰胺被世衛組織列為2A類致癌物 ， 所以很多人覺得用空氣炸鍋會致癌 。
如果你也這樣想 ， 那就大錯特錯了！
2A類致癌物的意思是 ， 有充分證據證明對動物致癌 ， 但是否對人類致癌 ， 還沒有充分證據 。 如果說我們因此聞之色變 ， 那平時我們經常遇到的“65℃以上的熱飲”“日夜顛倒”等都屬于2A類致癌物 ， 豈不是更令人擔憂 。
丙烯酰胺產生的主要途徑是天冬酰胺與還原糖發生的美拉德反應 ， 但這種反應在很多需要高溫烹飪的過程中都可能出現 ， 比如說煎炸和燒烤等 。
也就是說 ， 哪怕你不用空氣炸鍋 ， 用最基礎的炒鍋和煎鍋 ， 也還是可能出現美拉德反應 。
更何況 ， 在《食品科學》上曾有研究還指出：和傳統油炸相比 ， 使用空氣炸鍋后 ， 丙烯酰胺的含量大大降低了 ， 這個降低幅度高達90%！
不過有一點需要提醒大家 ， 就是有研究證明丙烯酰胺對人體的神經系統有一點損害 ， 且對嬰幼兒的損害更加明顯 。
所以 ， 與其擔心空氣炸鍋會致癌 ， 倒不如多考慮一下營養均衡問題 ， 多吃新鮮蔬菜水果 ， 蒸煮炸燙各種烹飪方式最好都要適度且均衡 。
和傳統油炸相比空氣炸鍋真的更健康？大家之所以追捧空氣炸鍋 ， 很大一部分原因是害怕傳統油炸攝入的油脂太多 ， 導致肥胖 。
但你需要明白 ， 肥胖的根本原因是能量攝入過多 ， 攝入的能量大大超出了消耗的能量 ， 剩下的能量只能被轉化成脂肪儲存在體內 。
并且我們自身是無法合成人體所必須的脂肪酸 ， 這就要求我們通過食用油來供給很大一部分 。 除此外 ， 維生素E也是通過食用油來獲取的 。 另外 ， 空氣炸鍋工作時內部溫度在200℃左右 ， 工作時間往往也比傳統油鍋長 ， 這種長時間高溫很可能導致食物中的維生素B、維C和維E等營養素丟失 。
所以 ， 偶爾用空氣炸鍋還是不錯的選擇 ， 但千萬不要長期使用 ， 否則可能導致長期無法攝入食用油而出現不飽和脂肪酸攝入不足 ， 不僅可能影響記憶力 ， 甚至引發心腦血管疾病 。

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