舌尖上的中國觀后感（吃面 舌尖上的中國有感）
《吃面》寫于2013年4月
最近看《舌尖上的中國》，每每看時總不覺就口水回溢 。 《舌尖上的中國》講到中國南方多食稻米，而北方偏愛面食，這與地域有很大的關系，也形形色色介紹了很多面食 。 可比較遺憾唯獨沒提到大同的刀削面，我在大同生長對故鄉的刀削面也是情有獨鐘，也想說說家鄉味道大同刀削面 。
作為一個地道的北方人我是吃面長大的，尤其是故鄉的大同刀削面 。 每個大同人和來過大同吃過大同刀削面的人相信都會對刀削面那種獨特的魅力而流連忘返 。 在大同的刀削面那可真是小地方大名堂，刀削面這個叫法其實是簡稱，只是說了面的制作是用刀削而制成，其實那面上澆的臊子也極有講究 。 那全稱就該叫大同肉臊子叫刀削面，可能太繁瑣吧，就像蘭州拉面一般只叫拉面而不叫其他 。 削面也似拉面一般很有地域性，所有的刀削面都叫大同刀削面，而所有的拉面都叫蘭州拉面 。 也仿佛這削面全天下只有大同有，而拉面似乎也只有蘭州出，可好像還真就是那么回事呀！
大同刀削面館多面積不大，只是擺那么三五張桌子，在夏天也會在門口的街邊也支幾張 。 而廚房與食客一般也只隔一面案，屬于開放式的廚房吧 。 吃面到一面館面鍋而坐，望著那一鍋翻滾的面湯，看削面師傅立于過前那嫻熟的削面手藝 。 削面師傅一手在肩上托那一坨面，另一手行刀如飛，削面就似飛刀般直插沸湯中 。 師傅所用的削面刀也非普通廚房刀具而是專業削面刀，可削面刀也形狀不一 。 見過的有平刀如一方鏡、有勾刀如一新月、有棱刀如一畫戟 。 那削出的面也形狀不同，有如柳葉、有如飄帶、有如絲絳，大約也如拉面分粗中細一般吧 。 但削面師傅不同拉面師傅那樣會制出不同的面，一般一位削面師傅只有一把削面刀，也只削一種面 。 也許是不同的削面派系傳于世而其削面也不同吧 。
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面入鍋只消三五分鐘即可出鍋，盛入碗中澆上臊子 。 那臊子總是那么油汪汪，而最傳統的刀削面只有一種臊子，是豬肉臊子多肥肉油而微膩才是正宗 。 入口油膩而香醇，其選材和做法是秘而不傳的，我們也能嗅其味不能復制其美味 。 現在一些面館也許為了照顧顧客的不同需求，也推出如牛肉臊子、羊肉臊子、西紅柿雞蛋臊子等不同的種類 。 一碗面上桌前還可一個人口味輔以鹵蛋、豆腐干、炸豆腐等，再在碗中撒上些許香菜，一碗熱騰騰的刀削面就上桌了 。 面色白亮，臊子油褐，香菜鮮綠，若再來一倆勺店家的過油辣子，那面更是紅冠其頂煞是好看 。 咬一口鹵蛋，即有雞蛋的清香又有鹵肉的鮮美鮮香濃郁，頓時滿口生津食欲大增 。 而面不論形狀皆入口順滑，嚼而勁 。 趁熱一碗面就囫圇進肚 。 大概是因為刀削面太過油膩，每家面館都會為食客提供免費的咸菜，咸菜多為自制 。 有辣口、有酸口、也有脆口，這大約也是每家店的一道特色吧 。
古語云：民以食為天，食以面為主 。 那家鄉的刀削面總是讓人那么回味悠長，每每久出家門，回家時總不免要到相熟的面館來吃上一碗大同刀削面，以解嘴饞 。 記得曾幾時，為吃一碗面也為了那面館的一碟八寶咸菜而舉家出動；也有為一面館那一勺辣椒的香辣酣暢而跨過半城來吃；更有為一家面館那最傳統的鹵蛋而久久地排隊靜候 。
在大同每個大同人的生活就是從每個早晨那一碗香噴噴的刀削面開始的，刀削面已經深入每個大同人的生活，是這個城市的一種符號了 。
【吃面 舌尖上的中國有感 舌尖上的中國觀后感】
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