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水晶肘子的家常做法 水晶肘子的做法

水晶肘子的做法（水晶肘子的家常做法）
水晶肘子， 顧名思義就是肘子的顏色晶瑩透亮， 所以得以此名， 水晶肘子的做法很簡單， 以豬肘為主要原料， 加上芝麻醬以及綠豆淀粉等原料加工而成， 菜品肥而不膩， 肘肉透爛， 清爽適口是十分適合夏季食用的 。

水晶肘子的家常做法 水晶肘子的做法

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水晶肘子的做法
水晶肘子的家常做法 水晶肘子的做法

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需要的食材
豬肘800克， 肉皮300克， 大蔥2段， 姜3片， 八角2枚， 香醋30毫升， 生抽45毫升， 香油10毫升， 蒜5克 。
做法步驟
1、將買回來的新鮮豬肘用清水沖洗干凈， 剔去中間的大骨頭， 刮凈表面的皮， 去掉污物及豬毛 。
2、在鍋中放入適量的清水， 大火燒開后將豬皮放入， 用中火煮制5分鐘， 再取出瀝干水分 。
3、等肉皮稍稍放涼之后用刀片除豬皮里側多余的肥肉， 切成細絲 。 生抽、香醋、香油和蒜茸放入小碗中， 調和成調味汁 。
4、把豬肘放在一個足夠大的碗中， 放入豬皮絲， 八角、蔥段和姜片， 再放入1000毫升的清水， 至到沒過豬肘， 再將大碗放入蒸鍋中隔水蒸制2小時 。
5、把湯中的八角、姜片和大蔥段揀出， 撇去浮沫及浮油， 稍涼后將豬肘切成大塊， 同豬皮絲和湯水一起倒入一個較大的塑料盒中， 放入冰箱中冷藏凝固成水晶肘子 。
6、將水晶肘子拿出， 倒扣在案板上， 切成1厘米厚的長方形薄片， 配以蘸料食用即可 。
小貼士
1、在水晶肘子的做法中， 隔水蒸制是傳統的做法， 如想節省時間也可將豬肘和豬皮絲放入壓力鍋中壓制30分鐘， 更加方便快捷 。
2、水晶肘子與肉皮凍不同， 其中肘子所占的比例比膠凍要大很多， 所以在切片時要加倍小心， 否則會破碎不能成片 。
家常水晶肘子的做法
水晶肘子的家常做法 水晶肘子的做法

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需要的食材
豬后肘800克， 蔥姜、料酒、雞精、鹽各適量， 大料2個 。
做法步驟
1、將豬肉皮用刀刮去殘毛， 刮凈肥油洗凈 。
2、在鍋中加入清水， 放入豬肘和少許的料酒， 煮至無血水時撈出， 用清水沖凈 。
3、趁熱將豬皮用到再刮一次， 刮凈肥油洗凈 。
4、將肘子放在高壓鍋中， 放入足量的清水沒過豬肘， 姜拍碎、香蔥打結和花椒一起放進調料包， 放進高壓鍋、烹入料酒， 煮制30分鐘后， 取出豬肘， 去掉中間的大骨頭 。
5、取出湯中的調料包， 將湯倒入炒鍋中， 放入鹽、雞精調味后再燉十分鐘， 讓豬肘入味 。
6、等豬肘晾涼好用保鮮膜卷成卷狀， 放在冰箱中冷藏一夜 。
7、吃時取出切半公分的厚片， 生抽、香醋、香油、蒜茸、辣椒油放入小碗中， 調和成調味汁， 和肘子一起上桌蘸食 。
烹飪技巧
1、在水晶肘子的做法中， 去骨是一道重要的步驟， 肘子去骨時， 一定要保持完好的外形以免影響其美觀 。
2、肉皮在處理時， 一定要刮凈肥油， 可煮至六成熟后再用刀刮一遍， 避免其中的油脂外溢 。
水晶肘子的做法注意事項
水晶肘子的家常做法 水晶肘子的做法

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挑選肘子
【水晶肘子的家常做法 水晶肘子的做法】在水晶肘子的做法中， 首先要做的就是要挑選肘子， 肘子一定要選擇新鮮的， 死的豬肉是一定不能吃的， 而肘子不新鮮會影響整個水晶肘子的味道， 選購豬肘時要求豬肘的肉皮色澤白亮并且富有光澤， 物殘留毛及毛根；豬肘肉色澤紅潤， 肉質透明， 質地緊密， 富有彈性， 用手輕輕按壓一下能夠很快的復原， 并有一種特殊的豬肉鮮味， 這樣的肘子就是好的 。

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