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你知道嗎？炒菜時常做一件事，居然會讓全家都生病!

母嬰育兒安全貼士炒菜

炒菜后不刷鍋接著炒：產生苯并芘致癌
很多朋友都有這樣的習慣：剛炒過雞蛋， 鍋里還有一些底油， 放點油再接著炒其他的菜， 這樣很節約 。 然而， 看似干凈的鍋表面會附著油脂和食物殘渣， 當再次高溫加熱時， 可能產生苯并芘等致癌物 。 而且不刷鍋接著炒菜， 原本在鍋里殘余的菜很容易燒焦， 也存在一定的致癌隱患 。

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炒完菜馬上關油煙機：可能會誘發肺癌
有人喜歡炒菜結束后， 立馬關掉油煙機， 然而就是這一隨手習慣， 卻暗藏“殺機” 。 如果炒菜時火特別大， 且菜燒焦的話， 會引發有害物質釋放， 對呼吸系統產生危害， 有誘發肺癌的可能， 所以炒完菜最好不要馬上關油煙機 。 事實上， 油煙機排除廢氣也是需要時間的， 炒菜結束后仍有未排干凈的廢氣殘留在廚房 。 炒完菜后， 不妨讓油煙機繼續運轉3~5分鐘， 確保有害氣體完全排出 。
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油冒煙時才下鍋：反式脂肪酸傷身體
怎么看油是否熱了？很多人會回答看到油鍋冒煙就行了 。 但油鍋冒煙時， 油溫往往已經達到200℃以上， 此時把菜下鍋， 產生的致癌物會增加患癌風險， 蔬菜中的很多營養素也被破壞了 。 營養師建議， 在烹飪過程中， 最好是熱鍋冷油， 油在高溫狀態下產生的反式脂肪酸對人體是有害的 。
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剩下的油用來炒菜：殘留致癌物含量高
很多人不舍得倒掉炸過的油， 繼續炒菜 。 專家建議， 食物油最好只用一次， 在控制好油溫的情況下， 最多2~3次 。 使用多次用過的油， 里面會有殘留致癌物， 主要是苯并芘的成分， 還有些醛類、雜環化合物等 。
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提醒
油炸、爆炒等烹飪方法， 雖能做出可口的菜肴， 但在醫生眼里， 這類烹飪方法可能制造更多的“致癌物”， 特別是肺癌、食管癌以及腸癌都與不健康的烹飪方法有關 。
裹層面糊再煎炸
炸丸子、炸魚、煎牛排等， 煎炸這類食物時， 肉類的蛋白質經過高溫可產生致癌物 。 要想減少致癌物產生， 可在原料外裹一層厚度適中的面糊(可用淀粉、蛋清混合)再下油鍋煎炸 。 面糊可起到隔離作用， 不讓肉類直接在高溫的油里加熱， 最大程度減少這兩種致癌物產生 。
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炒菜時加醋、勾芡
建議在炒菜時， 多加點醋， 因為醋可避免蔬菜中維生素C丟失， 而維生素C可阻斷亞硝基化合物(一種可導致消化道癌癥的物質)形成 。 另外， 減少食物中維生素C丟失， 最好別倒掉炒菜時的菜汁 。
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如果您在炒西紅柿、小白菜等比較容易出湯的菜時， 可在出鍋前勾點芡， 讓淀粉把菜汁濃縮起來， 盡可能多地保留蔬菜中維生素C含量 。
【你知道嗎？炒菜時常做一件事，居然會讓全家都生病!】

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