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香菇怎么做(香菇怎么炒最好吃)

香菇怎么做最好吃


過年期間喜氣洋洋、來往恭賀，少不了一桌豐盛的宴席，除了雞鴨魚肉之類的“硬菜”，自然也少不了清淡可口的素菜，清爽解膩更受歡迎，葷素搭配也更營養健康，也不用擔心“每逢佳節胖三斤”了 。我家年貨清單上香菇是必不可少的，它可算得上是優質的菌類，味道鮮美、沁人心脾，價格非常親民，而且耐儲存，新鮮的香菇口感爽滑，味道鮮嫩，難怪有“山珍之王”的美譽 。
【香菇怎么做(香菇怎么炒最好吃)】“物無定味，適口者珍”，每一種食材都有與之適合的搭配，冬天天氣寒冷，香菇和蒜薹可以說就是完美的組合，香菇的鮮嫩與蒜薹的辛甜彼此滲透，相互融合，鮮香中帶著微辣，不放一點肉也非常鮮美，香菇炒蒜薹的方法分享給大家 。
香菇炒蒜薹 所需食材：香菇6個、蒜薹1把、 蒜4瓣、蠔油1勺、淀粉1勺、生抽1勺、胡椒粉少量、鹽適量 。
1、香菇清洗干凈去蒂，切成片，蒜薹清洗干凈去尾后，切成半指長的段，蒜去皮切成末，碗中加入1勺生抽、蠔油、適量的淀粉、胡椒粉和鹽攪拌均勻備用 。
2、煮鍋中加入適量清水，大火煮開后加入少量的鹽和油，加入蒜薹焯水1分鐘左右，至蒜薹斷生后，撈出投入涼水中，以免蒜薹發黃 。
小貼士：蒜薹焯水，鍋中加入油和鹽，可以讓蒜薹有底味，而且保持蒜薹翠綠不變色 。
3、炒鍋中加入少量的油，油溫六成熱后，加入切好的香菇片，小火慢煎，去除香菇中的水分，香菇的鮮味更濃郁 。
小貼士：菌類被稱為“天然的鮮味劑”，但是在烹飪時需要先用油煎一煎，去除大量的水分，讓其中的鮮味釋放出來 。
4、鍋中加入一半蒜末，煸炒出香味后，倒入料汁，翻炒均勻使料汁充分包裹香菇 。
5、倒入蒜薹，翻炒均勻后，大火收汁后，即可出鍋，撒上剩余的蒜末和少量的小米椒圈點綴即可 。
——老井說—— 這是年夜飯菜單的第35道菜【香菇炒蒜薹】，這道菜將香菇煎一煎，再與蒜薹炒一炒別有一番風味 。第34道【香辣干煸雞絲】可看：年夜飯加道下酒菜，“香辣干煸雞絲”端上桌，喝酒不怕沒好菜了
挑選香菇時，要選擇菇形圓整、菌肉肥厚、菌柄短而粗的香菇，也可以聞有無異味，用手觸摸表面是否黏滑來判斷香菇的優劣，如果香菇表面黏滑，說明香菇可能受潮變質 。
我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興致盎然！喜歡專注吃喝玩樂市井小事，每日更新菜譜和美食趣聞，我，享受美食不迷路 。

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