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普洱茶怎么泡(普洱茶餅怎么泡)

普洱茶


主要以普洱生茶新茶為例
備器：蓋碗，公道杯，主人杯，茶葉

（一）人、茶、水、器
在沖泡之前我們考慮的因素有：人茶水器 。
人：人數，決定投茶量的多少；個人則根據喝茶的習慣來投放茶葉的量 。一般用150ml或180ml的蓋碗，放8~10克茶，新手或喜歡淡口味的，取6~8克就可以了；如果喝茶濃的話，10~13克，因人而異，沒有固定標準 。
茶：茶性；茶葉的老嫩程度；喝茶的習慣濃／淡 。云南的普洱生茶人工采摘，一般采用的是一芽兩三葉，所以大部分都是可以高溫沖泡的 。
水：“好茶不怕開水湯”，在普洱茶中水溫越高還泡得越好，92-100℃，沸水高溫（最好在水泡停止后再沖泡），水溫越高越能激發茶葉中的物質，泡的越好喝 。這里不延伸水與茶產生的影響，我們采用平時喝的桶裝礦泉水就可以了 。

● 常見注水有三種：
1.旋轉注水（沿著碗口邊沿旋轉注水），
2.螺旋式注水（從中間開始往外圈旋轉再由外往中間旋轉），
3.定點注水（定一個點注水不動，也是最常用的方式），普洱新茶主要采用定點式注水的方法，緩慢低注水，從碗口邊沿定點注水，不易攪動茶湯 。高注水能激發茶葉香氣，但普洱茶低注水保持茶湯的細膩、柔和 。
器：用于沖泡普洱茶的器皿有很多，不同器形，不同材質的都有，比如陶、瓷、紫砂、汝窯、玻璃或其它類型；這里主要挑選白瓷蓋碗，白瓷蓋碗方便茶看湯色、葉底、聞香，出湯快，保留茶的本香，蓋碗也適用于沖泡所有的茶類 。也推薦大家人手一個蓋碗，容易上手 。


●出湯：出湯速度和出湯高度，前6泡快入快出，但也要從容，低出，保持茶湯的平緩 。高出易激發茶葉香氣，低出易使茶湯內斂溫和細膩 。可以采用水流的粗細來調整平衡 。
● 蓋碗的使用方法：使用拇指中指食指 。拇指和中指放一碗，口兩邊食指至于蓋碗上 。蓋子與碗口縫隙適中，不宜過大也不宜過小，過大會使茶底直接倒出來，縫隙過小會導致茶湯出不來，甚至會燙到手 。三點一線拇指食指和中指形成一條直線，用手腕發力，小臂和手掌，類似直角 。對于新手來說，如果覺得蓋碗有一定的重量，可以用另外一支手的食指托起蓋碗底部，圈組抬高輔助的作用，減輕重量感，使用蓋碗會輕松很多 。注意茶湯一定要出干凈，瀝干不易造成苦澀加重 。
當然，除了以上幾種，環境和心境也是不容忽視的，簡潔的空間感如同內心的空間，空間的間隙讓人產生幸福感，讓心靜下來 。這個過程可以通過泡前深呼吸，或把注意力放在備器，燒水的過程，讓思緒集中在手部動作上，緩、慢、靜 。


（二）醒茶、潤茶、發茶
【普洱茶怎么泡(普洱茶餅怎么泡)】
一般分為三個步驟，醒茶，潤茶，發茶 。
醒茶之前，高溫水流沿著蓋碗邊沿環繞一圈，溫杯潔具后，將蓋碗里面的水倒入公道杯里面，將準備好的茶葉，倒入蓋碗中，利用蓋碗的溫度侵潤茶葉 。
醒茶：根據茶葉的不同，時間大概在20~30秒之間 。茶湯和平時喝的濃度差不多，因人而異 。一泡好茶，洗茶的湯色也應該是通透、明亮的 。然后將茶湯倒入公道杯，倒入杯子里面，我們可以聞一下它的蓋碗的蓋香，公道杯香，杯香，有熱聞，溫聞和冷聞，聞它的香氣以及持久度 。

潤茶：時間停留40s一60s都是可以的 。這里當我們進行了醒茶時候，聞香的過程時間已經差不多了，所以我們就可以定點注水，緩慢盡量不要攪動，從容地出湯 。這一步很關鍵，決定了后面沖泡的色香味 。
●蓋碗留有一定的縫隙，不用全部打開，也不要太緊，保持一定溫度的同時又不會悶茶 。如果天氣過冷的話，全部打開使茶底的表面涼的快，底部還有一定的溫度，造成苦底 。
發茶：前6泡基本都是快入快出，約5-8s出，潤茶發茶充分快出是沒問題的，6泡之后每泡延長10-15s，10泡后茶湯減淡，可以采用悶泡的方式使茶湯滋味增加，根據個人口感調整茶與水結合時間，達到平衡 。
此方法除了云南普洱生茶外，還可以用來沖泡，云南日曬白茶、日曬紅茶、散熟茶等 。


（三）總結
茶葉沖泡如同個人做飯炒菜，相同的材料不同人來做，火候的掌握、佐料的多少、時間的快慢，究其細節 。每個人都有自己不同的方式方法，只要多試，多泡，多喝 。
對于茶葉而言，并不是學太多的理論知識，也不是通過炒作，價格的高低 。通過多喝，多對比，找到屬于自己的方法，找到自己喜歡喝的茶，因人而異，因茶而異 。別人的方法都只是一個參考，自己喝著開心就是最好的 。

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