料酒的作用（料酒怎樣用去腥效果好？）
料酒怎樣用去腥效果好？做菜什么時間放有講究 ， 教你料酒正確用法
料酒是我們家里常備的調料之一 ， 料酒是傳統烹飪中重要的調味品 。 料酒的作用主要是去除魚、肉類的腥膻味 ， 增加菜肴的香氣 ， 有利于咸甜各味充分滲入菜肴中 。
料酒是烹飪用酒的稱呼 ， 添加黃酒釀制 ， 其酒精濃度低 ， 含量在15%以下 ， 而酯類含量高 ， 富含氨基酸 。
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那么料酒怎樣用去腥效果好？應該什么時間放？烹調中加點料酒 ， 肉、魚、蝦、蟹中相起腥味的胺類物質就溶于料酒的酒精中 ， 在加熱時隨酒精一起揮發掉 ， 達到去腥的目的 。
今天教你用料酒的小知識 ， 教你料酒正確用法 ， 學會了這些料酒的用法 ， 做出的魚、肉、海鮮類菜肴 ， 沒有腥味 ， 味道更醇香 。
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【炒肉菜、海鮮】炒菜在放料酒的時候 ， 要在最高溫度的時候放 。 因為溫度高 ， 料酒里的酒精容易遇熱揮發 ， 炒出來的菜才不容易有太重的料酒的味道 ， 才可以更好的去掉腥味和異味 。 如果溫度不夠 ， 酒精的味道就會在菜里 ， 炒出來的菜難免會有一些料酒的味道 。
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【蒸魚、蒸肉】在做溫度較低的清蒸魚和烹煮肉類等菜肴 。 這些菜肴先加料酒腌制 ， 將魚、肉表面用料酒抹一遍 ， 或者拌一下 ， 再加點蔥姜 ， 然后入鍋蒸 ， 鍋內溫度不斷升高 ， 腥味隨之揮發 ， 可與溶解后的脂肪產生酸化反應 ， 使菜肴溢出濃香氣 ， 增加菜的復合味和鮮味 。
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【燉雞、燉肉、燒魚】雞塊和肉塊焯水后 ， 炒制后烹入料酒 ， 料酒會馬上蒸發 ， 將肉腥味帶走 。 燒魚時 ， 把魚煎制 ， 或者經過炸制后 ， 放入調料炒香 ， 下入煎好 ， 或者炸好的魚 ， 馬上烹入料酒 ， 料酒會馬上蒸發 ， 帶走魚的腥味 。
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【炸肉、炸魚、炸海鮮】做炸制的菜肴時 ， 食材需要腌制 ， 在腌制時 ， 放入料酒 ， 炸制時 ， 經過高溫 ， 食材的腥味隨酒精一起揮發,從而也就起到去腥作用 。
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【炒蔬菜】料酒的主要功能在于去腥、增鮮 ， 其主要適用于肉、魚、蝦、蟹等葷菜的烹調 ， 制作蔬菜時則沒有必要放入料酒 。
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【拌餃子餡】拌餃子餡時 ， 不需要放料酒去腥 ， 料酒一般蒸發后能去除豬肉的腥味 ， 包在餃子里 ， 蒸發不出去 ， 起不到作用 。 一般用姜去腥 ， 把姜剁進肉餡內 ， 或者再加一些花椒水 ， 有很好的去腥作用 。
【料酒怎樣用去腥效果好？ 料酒的作用】
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