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【養生知識】胡椒和花椒的區別 胡椒和花椒炒菜哪個好

養生健康小知識

胡椒和花椒都是比較常見的調味品， 但現在很多人其實都沒有怎么見過胡椒、花椒長什么樣， 只知道吃菜有時候會吃到這兩種食材， 但不知如何分辨胡椒和花椒， 下面就來具體說說胡椒和花椒的不同之處， 趕緊來了解一下吧 。

【養生知識】胡椒和花椒的區別 胡椒和花椒炒菜哪個好

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外觀區別1、胡椒胡椒可以分為黑胡椒和白胡椒， 其中白胡椒在果實變紅時采收， 用水浸漬數日， 擦去果肉， 曬干后變白；而黑胡椒在果實呈暗綠色時采收， 曬干后變黑褐色， 兩者都呈球形， 但黑胡椒有隆起網狀皺紋， 頂端有細小花柱殘跡， 基部有自果軸脫落的疤痕， 質硬， 外果皮可剝離， 內果皮灰白色或淡黃色， 斷面黃白色， 粉性， 中有小空隙；而白胡椒表面灰白色或淡黃白色， 平滑， 頂端與基部間有多數淺色線狀條紋 。
2、花椒花椒外表面紫紅色或棕紅色， 散有多數疣狀突起的油點， 對光觀察半透明， 內表面淡黃色 。
口味不同1、胡椒胡椒具有辛辣味， 但不帶有麻的味道， 做菜常研磨成粉狀食用， 可提鮮去腥， 常搭配肉類食物烹飪 。
2、花椒花椒香氣濃， 味麻辣而持久， 常搭配辣椒用于川菜料理中， 吃起來脆麻香辣， 在肉類和蔬菜的烹飪中都有用到 。
營養成分不同1、胡椒胡椒的主要成分是胡椒堿， 也含有一定量的芳香油、粗蛋白、粗脂肪及可溶性氮等營養物質 。
2、花椒花椒的主要營養成分為硫胺素、鈣元素、鐵、茵芋堿、檸檬烯、桉葉素、月桂烯、辣薄荷酮、芳樟醇等，
食用功效不同胡椒中醫認為， 胡椒性熱味辛， 入胃、腸兩經， 除有溫中散寒作用外， 還有開胃、消食、止瀉、解毒之功效， 少量食用能增進食欲 。
花椒【【養生知識】胡椒和花椒的區別 胡椒和花椒炒菜哪個好】花椒性溫味辛， 入脾、腎兩經， 具有溫中散寒、除濕止痛、驅蟲健胃、利尿消腫、解魚腥毒等功效， 花椒除有溫中散寒作用外， 還有殺蟲止痛止癢的功效 。

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