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年關飯局多 妙招減輕腸胃負擔( 三 )

小知識


第一類， 吃一口都嫌多， 故別夾第二次的菜肴， 包括油炸魚類、油炸肉類、油炸海蠣子、油炸豆制品、炸丸子、紅燒排骨、紅燒肉、燉酸菜、燒茄子、焗南瓜、炸薯條、
第二類， 可以一吃再吃的菜肴， 包括蒸煮的海鮮如水煮蝦、煮海螺、燜魚、煮螃蟹等;油少味淡的蔬菜如蒜泥西蘭花、清湯娃娃菜、炒荷蘭豆、炒木耳菜、拌萵筍、拌菠菜、拌木耳、水果或水果沙拉等 。
第三類， 可以頻繁吃， 注意別太多的菜肴， 包括燉排骨、鐵板牛柳、炒雞蛋、煮花生或毛豆、玉米松仁或腰果、海參鮑魚(如果有的話呵呵)等 。
4、一定要吃主食， 而且是沒有添加很多油脂的主食， 包括米飯、花卷、面條、水餃、小籠包、餅子等 。 不要吃添加大量油脂的主食， 如蔥油餅、小點心、奶油包、海鮮餅、油餅等 。
5、吃完后走路回家， 或者在家里走走 。
6、最好別吃自助餐， 尤其是烤肉自助 。
如果可以選擇的話， 推薦日式料理和粵菜， 不去吃川菜和魯菜 。
飯局上的五大誤區
隨著人們生活水平的提高， 年夜飯的檔次也一年比一年高了 。 現在， 越來越多人喜歡將年夜飯的地點選在了飯館酒店 。 一來可以享受到美味各異的飲食， 二來省去家人勞頓之苦 。
雖說各商家都推出了精心搭配的套餐， 但從營養來說， 大多不盡如人意 。 因此， 學會一些點菜的小技巧， 避開“陷阱”， 就顯得格外重要了 。
誤區一：餐前先喝甜飲料
不知何時開始， 各種甜飲料成了客人落座之后必不可少的選擇 。 特別是兒童， 不能飲酒， 家長便會縱容他們喝可樂雪碧等飲料 。
然而， 碳酸飲料不僅營養價值極低， 還會妨礙胃腸對食物的消化吸收 。 相比之下， 純果汁、菜汁和鮮豆漿是不錯的選擇， 純酸奶則對飲酒者有較好的保護作用 。
一些餐館自制水果汁、玉米汁、南瓜汁等， 口味新鮮， 風格時尚， 非常值得品嘗 。
誤區二：涼菜魚肉唱主角
宴飲之時， 難免會點幾個冷菜開胃 。
冷菜油脂較少， 有葷有素， 如果多點一些清爽素食， 本來可以平衡主菜油脂過多和蛋白質過剩的問題 。 然而， 多數食客習慣性地點醬牛肉等魚肉類冷菜， 使冷菜失去了調劑營養平衡的作用， 加劇了蛋白質過剩 。
比較好的選擇是以生拌蔬菜、蘸醬蔬菜， 加上含淀粉食品(如蕎麥面、蕨根粉等)、根莖類食品(如藕片、山藥等)和水果沙拉等素食為主， 配上一兩個少油脂的魚肉類和豆制品 。
用這些清爽的食物開胃， 可以保證一餐中的膳食纖維和鉀、鎂元素的攝入， 還能避免蛋白質作為能量被大半浪費 。
酒席上一般有湯， 記住要在飯前喝 。 如果飯后才喝， 本來胃里已經充滿了食物， 再加上一碗熱湯， 很容易使人吃得太飽， 而且湯會沖淡胃液， 影響食物的正常消化 。 所以， 想要瘦身的人， 最好在飯前先喝一小碗清湯或一杯開水墊墊底， 這樣可以減少進食量， 從而達到減肥的目的 。
誤區三：烹調油多調味重
許多北方居民喜歡味道濃重的菜肴， 認為這樣才是過癮 。 然而， 菜肴中總要有咸有淡， 有酸有辣， 才不至于令味蕾過分疲憊 。
此外， 濃味烹調往往會遮蓋食物原料的不新鮮氣味和較為低劣的質感， 因此餐館往往會熱情地鼓勵食客點這類菜肴 。
在點菜的時候， 應適當點一些調味較為清爽的菜肴， 如清蒸、白灼、清燉做法的 。
有兩三個濃味菜肴過癮即可， 再配一兩個酸辣或酸鮮菜， 用來提神醒胃 。 這樣， 有突出、有呼應、有回味， 口味豐富， 也不至于過分油膩 。
誤區四：海鮮滿桌不嫌多
一些食客特別喜歡河鮮海鮮類產品， 總覺得只有吃這些才顯得宴席足夠高檔 。
其實， 水產品盡管營養豐富， 口味鮮美， 卻也是污染的“重災區” 。 水產品的特性就是富集重金屬， 如果一桌當中海鮮和魚類菜肴比例過高， 總攝入量必然較大， 污染物質更有超標風險 。
這不僅會加重身體的解毒負擔， 嚴重時甚至可能發生中毒 。
建議每餐的水產品控制在1—3個菜的水平， 食用量也要適當控制， 每餐不超過200克為好 。
誤區五：蔬菜菌藻不見面
宴飲的一大危害就是動物性食品和植物性食品嚴重不平衡 。 由于一餐中攝入大量蛋白質無法充分被人體利用， 大量蛋白質會分解作為能量使用， 同時產生含氮廢物， 加重肝臟和腎臟的負擔， 并妨礙酸堿平衡 。

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