1. 首頁 > 生活百科 > >

生活與健康 10種你絕對想不到的致癌物( 四 )

小知識


酒為辛熱之性 ， 長期飲酒 ， 是消化系統腫瘤發病最常見的因素 。 山東西南地區為食道癌的高發區 ， 就與這一地區飲食中嗜熱、嗜酒有關 。 其實 ， 早在1964年 ， 世界衛生組織就認為酒精飲料的過度消費與口腔癌、喉癌及食道癌有關 。 在分別對江蘇啟東縣肝癌相對高發的通興鄉與相對低發的西寧鄉進行的調查中發現：前者肝癌病死率是后者的2.5倍 。 而兩鄉只有一路之隔 ， 自然環境基本相同 ， 吸煙率也相當 ， 所不同的是肝癌高發區的人們愛喝酒 ， 低發區的人們則喜歡飲茶 。
同樣屬于中醫熱性食物的還有煎炸、熏烤的食物 ， 這類食物因經過高溫的油炸和烤制 ， 亦隨之變為熱性食品 。 經研究證實 ， 長期食用此類食品 ， 易于導致胃癌、腸癌、肝癌等 。
就像中國人嗜茶一樣 ， 西方人多喜喝咖啡 。 美國學者在經過5年的流行病學調查后認為 ， 咖啡因對胰腺癌和膀胱癌的形成有一定影響 。 經常飲咖啡的人比不飲咖啡的人患這兩種癌的可能性大2～3倍 。 在胰腺癌患者中 ， 至少一半是由于過多飲用咖啡引起的 。
五味失調
中醫認為飲食應五味調和 ， 甘、苦、酸、辛、咸的食物要均勻食用 ， 任何一味偏食 ， 都可以導致疾病的發生 。 在引起腫瘤的因素中 ， 肥甘厚膩太過與咸味太過是常見因素 。
【生活與健康 10種你絕對想不到的致癌物】肥甘厚膩太過
中醫的肥甘厚膩之品 ， 屬于甜味、油膩性食物 。 從臨床研究來看 ， 甘味食物即淀粉類、糖類食物 ， 攝入過量易導致胃癌;肥肉、油脂等高脂肪食物攝入過多 ， 能促發乳腺癌、結腸癌、直腸癌和胰腺癌 。 從中醫的角度來說 ， 腫瘤屬于積證的范疇 ， 《內經》認為 ， 積證就是津液、淤血的凝滯 ， 而肥厚飲食 ， 容易助濕生痰 ， 無疑會加重這些病理產物的凝聚 。
從現代醫學的角度來說 ， 經常吃高脂肪飲食可促使肝臟分泌更多的膽汁 ， 進入腸道后 ， 膽汁中的初級膽汁酸在腸道厭氧細菌的作用下轉變成脫氧膽酸及石膽酸 ， 而這兩種物質均是促癌劑 ， 可以使腸道黏膜癌變 。 同時 ， 脂肪還能為多種腫瘤提供適宜的生長環境 。
咸味太過
除了食鹽 ， 咸味食物還包括咸菜、咸魚、咸肉以及其他腌制食品等 。 根據相關研究顯示 ， 常食腌制食品者食管癌發病的危險性是不常食用者的2.79倍 。 嗜食咸味食物最容易導致的癌癥是胃癌 。 嗜食咸魚的日本漁民 ， 胃癌、食道癌的發生較為普遍 。 嗜食咸魚亦是致鼻咽癌的一個重要因素 。 馬來西亞研究人員發現 ， 沿海居民患鼻咽癌較多 ， 原因與他們愛吃咸魚有關 。 我國普查資料證明 ， 在胃癌高發區 ， 人均每天攝人食鹽50克;而胃癌低發區 ， 人均食鹽攝入量僅為6克左右 。
實際上 ， 鹽本身并不致癌 ， 引起癌變的原因是高濃度的鹽溶液易破壞胃黏膜保護層 ， 引起黏膜糜爛或潰瘍 。 在這種情況下 ， 一旦遭到致癌物質的入侵 ， 就會產促使胃黏膜細胞局部癌變 。 鹽是人體不可缺少的物質 ， 只是不可過量食用 。 一般認為 ， 正常人攝鹽量應控制在每天6克以內 。
食用變性食物、霉爛食物
黃曲霉毒素已被公認為是最強烈的致癌物 ， 而黃曲霉菌富含于霉爛的谷物、玉米、花生中 ， 該菌在溫暖、潮濕的環境下易于生長繁殖 ， 研究發現其可誘發實驗動物的多種腫瘤 。 這種因素是導致亞洲、非洲某些地區癌腫高發的重要原因 。
腌制食品
亞硝酸鹽也是公認的致癌物 ， 蔬菜、鮮肉等腌制后會產生大量的亞硝酸鹽 。 鹽腌的干魚中 ， 發酵的腌菜、泡菜、酸菜中 ， 隔夜的煮熟白菜、香腸、肉類中都含有亞硝基化合物 ， 如果經常食用這些食物就有致癌的危險 。
隔夜菜回鍋炒 致癌物質增10倍
節儉是美德 ， 吃隔夜菜也是件平常事情 ， 殊不知 ， 其實經常吃隔夜菜的危害是很大的 。
青菜、菠菜等綠葉菜反復回鍋 ， 每重復炒一次 ， 其中的致癌物質就增加數十倍 ， 極易致癌 。 中國是胃癌發病率和死亡率最高的國家 ， 半數早期胃癌患者無任何癥狀 ， 診斷率低于5% 。
“在19世紀30至60年代 ， 胃癌在日本也是高發腫瘤 ， 但隨著電冰箱的普及 ， 人們開始習慣‘當天燒當天吃完’ 。 從19世紀70年代起 ， 日本的胃癌發病率明顯下降 。 ”專家說 ， 胃癌高發與不當飲食習慣有關 ， 如吃隔夜菜、回鍋菜等 。
“青菜、菠菜等綠葉蔬菜 ， 刀豆、(豆工)豆、蠶豆等綠色豆類 ， 反復回鍋 ， 葉綠素易發生化學反應 ， 產生可降解成分 ， 易致癌 。 而螃蟹、魚類、蝦類等海鮮 ， 隔夜后易產生蛋白質降解物 ， 會損傷肝、腎功能 。

推薦閱讀